【坚决走塑】餐厅为环保力推不锈钢饮管　宁增成本设优惠回馈客人

资讯科技发达，只要滑一滑手机，除可即时得知地球另一端所发生的事情，亦把恍似离身遥远的事情带到眼前。太平洋垃圾湾满布塑胶垃圾的情景、无人岛上海鸟残骸中发现的微塑胶、或海龟被胶饮管插鼻致流血的影像，触目惊心的画面带来视觉冲击，令人意识到塑胶垃圾正严重危害雀鸟及海洋生物。
然而，放下手机，回到日常生活中，随手拈来已有十种八种塑胶用品。因一时之便，塑胶已成为日常，大部分人依然继续各自的方便人生。不过，也有一些人选择正视问题，以另一种生活方式，减少对塑胶产品的依赖。他们自备餐具及杯、自发净滩及推广减塑生活、于餐厅推行使用不锈钢饮管，他们凭借个人的力量，身体力行，逐步摆脱“胶”质生活，从日常中开始实行减塑。
摄影：钟伟德、潘思颖、李孙彤

近年海洋垃圾引起国际关注，提升大众环保意识之余，塑胶问题亦引发不少人反思生活。愈来愈多人如Tracy一样加入减塑行列，更将“走杯”、“走饮管”的经验于网上群组分享，有成功但亦不乏失败例子，当中以遭人白眼居多，或以公司没有相关指引为由而拒绝。

作为餐厅负责人，Yvonne理解同业存在难处，同意“走杯”、“走饮管”或令餐厅造成阻碍，某程度上影响制作食物流程。“餐厅会存在各种考量，例如餐盒是否洁净、容量是否够大、温度是否足以承受、可否盛载汁液等等。”Yvonne认为这是双方的，顾客亦要为这些因素多作考量，携带合适容器。以“走杯”为例，自备杯的口径及容量不可太小，确保店员可把饮料妥善装好，容器亦须注意清洁。“只要容器合适，我们都会无任欢迎。”

食客担心卫生问题　耐心解释＋优惠招徕

去年，Yvonne到台湾旅游时发现不锈钢饮管，觉得餐厅可尝试转用，代替胶饮管。“初时大部分客人会对此感陌生，担心卫生问题，感到犹豫及拒绝。”当实行的时候，Yvonne花了不少耐性及时间向客人解释，从理念及产品安全规格，到如何清洗饮管，希望得到他们理解，愿意转用不锈钢饮管。客人如选用不锈钢饮管可享有减3元优惠，不过Yvonne认为这是回馈客人的支持，希望他们是由心踏出第一步，并非以金钱利诱。

试验至今实行了3个多月，接受的客人已愈来愈多。“相信只要持续去做，终有一天大家会愿意去接受。”Yvonne已成功感染一些熟客，不单在餐厅内使用，亦自购了一支于其他地方使用，更会与她分享使用经验。

有客人说自己以前一直让小朋友以胶饮管喝水，在得知有不锈钢饮管已马上转用。Yvonne慨叹，原来很多人已视使用塑胶即弃用品为常态，不知道原来可以有另一种选择。“有些问题他们不知道可以有解决方法，又或者他们不察觉这是一个问题。”

为了确保客人放心使用，每支不锈钢饮管都须经过细心处理及消毒。清洗过程虽不至于繁复，但难免会增加员工的工作量。Yvonne表示，餐厅本身是奉行环保路线，大部分室内装饰都以废弃物料循环再用，就连餐牌都是以废弃纸皮造成。员工因此在潜移默化下渐渐建立一种意识，不会对这项额外工作感到太抗拒。

既然餐厅是可行的，我认为有需要肩负这个社会责任，不应计较金钱。为了大自然及下一代都是值得，这是一个社会责任。

食店没有提供选择　顾客焗用即弃餐具

一些连锁式餐厅为了方便及节省成本，堂食也会使用即弃餐具，大部分消费者都没有考虑太多，即使觉得浪费也选择欣然接受。Yvonne认为，消费者角色是相对被动：“当餐厅没有提供选择时，只好按照餐厅安排，如果有选择，加上消费者本身有环保意识，我相信大部分消费者都会选择非即弃餐具。”

无论是小店或连锁式餐厅，Yvonne认为一切都要视乎经营者的理念。“似是教育子女，如果家长都不能以身作则，小朋友又怎会去做？”相比使用胶饮管，使用不锈钢饮管无疑令到成本大幅增加，不过，Yvonne仍然知难而行，希望能让更多人认识不锈钢饮管，生活其实是可以有另一种选择。“既然餐厅是可行的，我认为有需要肩负这个社会责任，不应计较金钱。为了大自然及下一代都是值得，这是一个社会责任。”

你想看更多精彩的深度文章吗？请购买今期《香港01》周报，或点击此处：成为我们的订户。