美酒佳肴巡礼｜展商疫情逆市创业　90后女︰目标酿女仔都钟意嘅酒

旅游发局展“香港美酒佳肴巡礼”（Wine and Dine Festival）相隔五年，将于本月底复办实体版，规模更与2017年相若。虽然本港酒吧业界反映港人疫后的生活习惯出现改变，复苏不似如期，惟过去三年有为数不少的“勇者”在“疫”市开业，包括主打HiFi音响的酒吧CNY（凑男人）、手工蜂蜜酒品牌“日照．夜雾”，惟两者的定位却大相迳庭，分别以事业男性及文青女生作为目标客群，却各凭独有的特色，成功“发围”闯出一片新天地。

现时疫情已结束近一年，“日照．夜雾”准备搬厂房提升生产量，以及计划开设更多分店；CNY酒吧亦响应政府推行夜缤纷，不断延迟打烊时间，期望顾客寻回昔日的夜生活，“慢慢揾返我哋不夜天嘅香港出嚟。”

选用蜂蜜酒闯出新天地︰目标做女仔都钟意饮嘅酒

“日照．夜雾”由90后女生黄子洛在两年多前创立，因大学时期的榄球队友均热爱喝酒，于是毕业前亲自酿制啤酒给队友饯别，自此亦萌生投身酿酒的行业。她考虑到市面上出售的啤酒，口感及味道并不受女生欢迎，于是毅然花约20万元，租用葵芳的工厦单位发展酿酒事业，“目标做女仔都钟意饮嘅酒。”

黄子洛最终选用香港不流行的蜂蜜酒，宁愿高成本制作，亦坚持百份百以本港生产的蜂蜜发酵，其中便包括长洲产的蜂蜜或百花蜜等品牌，最终研发出咖啡、绿茶、姜柠等属于香港人的口味。“女仔好少自己开支Moscato饮，如果可以将蜂蜜酒做到啤酒类型咁Easy嘅话，会唔会再common啲呢？”

有危便有机　疫情期间港人更愿意认识本地品牌

不过黄子洛的创业过程并不容易，就如目标客群为女生，其公司由上至下亦是女员工，为香港首间“全女班”的手工酒品牌。因此她亦每日忙碌于酿酒，独力搬运20公升或以上的酒缸，并需不断保持酒场的卫生，以免酒缸受到污染。

你见我只手都系干晒，女仔系好贪靓，唔系个个女仔都肯做呢啲嘢。

随着“日照．夜雾”渐上轨道，黄子洛曾在希慎广场及太古城开设摊位，并在本月初在天星码头正式开业，每日营业至凌晨2时。问到为何勇于在疫情期间创业，黄子洛的拍档、市场总监的陈菁美解释，其实有危便有机，虽然当时港人的消费能力下降，却因封关无法外游，更愿意认识本地品牌。

黄子洛并透露，现时收支已达至平衡，销量亦高于产量的三倍，正准备搬至面积更大的工厦，以进一步提升产量。她笑说过去曾是一名“MK妹”，经常在海滨与朋友畅饮，因此计划未来继续在海边开设分店。“想佢哋多一个选择，唔一定得便利店买酒，多个选择畀坐海旁嘅人。”

疫情期间中环苏豪开业　主打Hifi音响吸客

就在尖沙咀对岸的中环苏豪，目标为男性顾客的CNY（凑男人）酒吧，亦在去年6月开业。酒吧的装潢风格简约，墙上放满音响器材，吧台两旁更站立一对巨型喇叭。负责人钟达茵透露，该巨型喇叭为全球仅得三对的JBL喇叭，改装需时九个月，虽然价格不足100万元，不属于最高级的音响，但贵在绝无仅有，“有钱都买唔到。”

钟达茵为香港音乐人，代表作包括陈奕迅名曲《于心有愧》。她期望可透过Hifi酒吧的定位，推广本地音乐文化，“听呢啲音响唔系有钱人嘅专利。”因此部份鸡尾酒的名称，亦以流行曲命名，包括罗文的《激光中》、谭咏麟的《酒红色的心》等，选用的材料亦配合歌名，例如前者便以港人喜爱的芫茜调配，呈现出激光的绿色。

推迟打烊时间︰慢慢揾返我哋不夜天嘅香港

虽然开业时间仅一年多，但酒吧已踏上轨道，例如邀请音乐人现场分享，甚至使用该喇叭演出；并在每周三设“黑胶唱片夜”，提供洗碟服务，成功吸引黑胶爱好者捧场。钟达茵形容他们就如身处“舞林圣火会”，一边细味音乐，一边品酒互相分享“寻宝”心得。但她期望可透过参加美酒佳肴巡礼，接触更多不同类型的顾客。

“我成日讲钱就系投资。”谈到长达三年的疫情，钟达茵表示，由于合伙人均相信疫情总在某日终结，不希望步伐被暂停，终在晚市堂食放宽之际开业。虽然初时只开放至深夜12时，但她发现疫情结束后，酒客的生活习惯改变，因此不断延迟关门时间，期望他们寻回昔日的夜生活。

真系会好乖咁点几钟就离开，疫情已经放宽咗，大家复常返，所以我哋都想响应返（夜缤纷），慢慢揾返我哋不夜天嘅香港出嚟。

以75元品味券换领原价140元鸡尾酒

香港美酒佳肴巡礼将于今年10月26日至29日，重临中环海滨活动空间。今年将有约300个美酒及美食摊位参与，其中200个为美酒摊档，当中包括“日照．夜雾”及CNY（凑男人）。有兴趣人士可由即日起，在旅发局的网页购买入场券及品味通行证。

届时入场人士享受美酒佳肴，需以品味券换领，每张售25元。惟每个摊位的定价不同，例如“日照．夜雾”的蜂蜜酒，需两张品味券换领，即仅50元便可品尝原价60至68元的蜂蜜酒；至于CNY的酒品，需三张品味券换领，即仅75元便可品尝原价140元的鸡尾酒。