兔年｜内地欧洲吃兔肉普遍　火锅店引入四川兔头未受本地食客接受

兔年将至，兔仔娇小可爱，吸引一些人当宠物饲养；同时内地及欧洲不少地方，烹调兔肉却是普通菜式。有本港火锅店去年引入四川名菜麻辣兔头，四个多月卖出4,000多个，不过店方直言，食客主要是内地人，甚少港人叫这道名菜，曾有一班食客本想点兔头，不过当中一名港人说“我系属兔㗎”而激烈反对，最后同行者只好放弃落单。

四川吃兔大省　网络流传：没有一只兔能活着走出四川

兔肉具肉脂肪少、胆固醇低、肉质紧致等特点。历史上每逢人类面临粮食不足的危机，兔肉因其具有营养、价钱低廉而受到青睐，不仅中国，欧洲多国曾有类似情况发生。不过兔肉无异味，亦被人诟病太过寡淡，相比鸡鸭牛羊具有其本味特色，兔肉难找到合适吃法。

相比之下，川菜重油厚味，可采取不同烹调方式掩盖兔肉缺点、凸显其优点并改善口感。因此四川成为中国吃兔大省，网络更流传“没有一只兔能活着走出四川”或“没有一只兔能活着离开成都”说法。据统计，四川2016年共销售近3亿只兔子，占全国销售量七成。

中国不少省份亦会养兔吃兔，但吃兔头是四川特有，制成麻辣、五香、糖醋等口味。由于四川省消耗兔头太大，当地养殖业难以满足需求，甚至要从欧洲等地进口。

火锅店引入兔头　四个多月卖出4000多个

油麻地弥敦道两旁食肆林立，其中九龙坎麻辣火锅店有售四川特产麻辣兔头。该店区域总经理王诗婷透露，两分店去年9月及12月开始提供兔头作为小食，截至今年1月11日统计数据，两间分店共卖出4,375个兔头。

王诗婷表示，老板来自河南，看中川菜商机，欲将正宗四川火锅带到香港，而香港鲜有人售卖四川特色美食——兔头，因此几经考察、尝试和比较后，引进兔头，从成都空运半成品到港，再经过后期加工成麻辣兔头，零售价为48元一个。

食兔头主要是内地食客　生肖属兔食客阻同台点叫

王诗婷表示，老板早在开张前便做好定位，目标客户群体主要为港漂或有一定内地生活经验的港人，去年5月开张以来便主要吸引以上客户群，食客中仅约三分之一为本土港人，至于下单食用兔头的食客主要是内地人，鲜有本地食客落单。

王诗婷忆及，曾经有一班食客前来用餐，本想点兔头食，其中一名港人顾客反应十分激烈：“我系属兔㗎！我绝对唔会食个兔头！”最后同行者便放弃下单。

港有东欧餐厅提供兔肉食品　酒店推手撕兔肉被批残忍

欧美地区才是全球最重要的兔肉消费者，中国只占其中三成，法国、西班牙和南意大利都是欧洲吃兔重地，炖兔肉被称为“适合国王的农民菜”，暗示此料理用料便宜、而烹制过程精致。中环有东欧餐厅提供俄罗斯乌克兰料理，其中一道招牌菜便是焗兔肉，加有忌廉汁和意粉；法国人也会用奶油炖兔肉等。

然而在香港，食兔肉曾有争议。如去年复活节期间，W酒店的复活节自助餐餐单中推出限定菜式“手撕兔肉配鹰嘴豆酱”，被爱护动物人士批评做法残忍、要求道歉，还有人表示兔是香港人爱宠之一，食兔肉不可接受。

事实上，宠物兔与作为食物的肉兔品种迥异，饲养方式亦不同。野兔在澳大利亚几乎没有天敌，至少有40亿只，被视为有害的哺乳类和入侵物种，对当地动植物造成很大威胁，对农业造成巨大损失。