兔年｜港进口兔肉一度近18万公斤　食评家：兔子可爱形象深入民心

“兔兔这么可爱，怎么可以吃兔兔?”在香港不少人都对食兔肉有强烈反感，香港W酒店去年推出限定菜式“手撕兔肉配鹰嘴豆酱”亦惹人批评做法残忍。尽管如此，本港仍有不少餐厅有售卖兔肉的菜式，据政府统计处数字显示，过去十年进口的新鲜、冰鲜或冷藏的兔或野兔肉数字反复，2017年多达17.6万公斤，到2021年回落至2万公斤，而近年来进口数字有下跌趋势。

不过相关数字比起港人最常吃的牛肉比较，不足其千分之二。食评家纪晓华认为，普遍港人对于兔肉饮食文化不太接受，估计是因兔子比较可爱，加上动物权益愈来愈被重视有关。他指从食物角度而言，兔肉的味道不强，与牛、羊等味道浓烈的肉类比较，“无咩回忆令到人冬天一定要食呢个野味。”

不少国家都有用兔肉造成佳肴，如法国、义大利或邻近山区之处，兔肉菜肴更是寻常可见。由于兔肉为高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，故有不少人更会推荐兔肉作为主要食粮，美国慈善组织Peace Officers for Christ International更自2000年起在肯亚推广养殖兔子以提高粮食自给率。

据联合国粮食和农业数据，中国是全球生产及消费兔肉最多的国家，每年生产45万公吨，另外，北韩及埃及等则仅随其后，每年分别生产16万公吨及4万公吨。

相比起相关国家，香港过去十年进口兔肉数字则持续偏低，当中以2017年进口的数字最多，共进口176,368公斤的新鲜、冰鲜或冷藏的兔或野兔肉，而近年来进口数字有下跌趋势，2021年一年只进口19,689公斤的兔或野兔肉。

相关数字占本港整体入口肉量数字也可以说是少之有少，如以港人最常吃的牛肉，其去年入口达12,086,191公斤作比较，更是不足其千分之二。撇除牛肉、 猪肉、羊肉及鸡肉港人常吃的肉类外，兔肉亦比起鸽子肉、鳄鱼肉及鹿肉等都要少，故亦非港人常吃的冷门肉类。

事实上，港人对于是否进食兔肉一直颇有争议，香港W酒店去年推出限定菜式“手撕兔肉配鹰嘴豆酱”，惹不少港人批评相关菜式残忍，而翻查不少网上的讨论，不少人对于有店舖售卖兔肉都十分反感，在网上寻找可以吃兔肉的餐厅亦稀有。

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传统西班牙炖饭放入兔肉　法国英国冬天有卖野味兔肉

食评家纪晓华认为，兔肉饮食文化在全球都很普遍，尢其是以农立国的国家都会食兔。西方国家方面，当中最平常的可算是西班牙炖饭，相关菜式源于西班牙华伦西亚，其最传统的做法非为海鲜炖饭，而是放入有鸡肉、兔肉同长扁豆嘅传统口味；法国及英国冬天都有一些野味菜式，“吊住兔仔，喺啲卖肉啲舖头会见到。”

他表示，兔肉的口感接近田鸡及鸡肉之间，味道不强；兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，脂肪与鸡肉（撇除鸡皮）后接近，加上相比起其他动物食草比较少，碳排放量较低，故成为不少国家的菜肴。

纪晓华：农夫角度觉得兔仔损害农作

不过，香港的西方野味菜式大多以鹿肉为主，兔肉则较少见。纪晓华认为兔子比较可爱，加上动物权益愈来愈被重视，都影响了兔肉饮食文化在本港流行，但兔肉饮食文化仍在中国内地、意大利及法国等乡效地方仍流行，“我哋嘅角度觉得好可爱，但农夫角度会觉得系损害农作。”

在全球都有以兔肉为主的菜式，他认为兔肉的味道不强，与牛、羊等味道浓烈的肉类比较“无咩回忆令到人冬天一定要食依个野味”，反而兔子可爱形象深入民心，故本港消费者不预期食那么可爱的兔子，“即使好想煮，但入完之后一百个人得一个人食，就会费事入。”

他亦指，本地西式餐厅很少有外国的时令菜肴，如山鸡及野兔等，估计除因为港人预期外，社会上亦没有人宣传吃兔肉的好处，“更核突嘅好似山水，则水鱼，只要讲得出佢润养，都有人食。”不过他强调，吃什么的肉类应视乎个人喜好，切勿因潮流而去疯涌去食某一种肉类。