三十载老牌酒吧The Barn II将结业　老板淡然面对：缘灭就散

昏暗的灯光下，偌大的吧台上方挂满玻璃杯，桌面则摆放逾60款啤酒，登门喝酒的三五知己倚在台边聊天。这样的画面，在老牌酒吧The Barn II已上演24年。酒吧餐厅陪着香港走过经济繁荣的80年代，亦挨过金融风暴的动荡岁月，最终敌不过时代变迁。业主要将商舖改建为商场，酒吧无奈宣布2月11日结业。
其中一位老板谭应楷（Raymond）面对The Barn系列最后一间分店即将结业，却淡然说:“缘起就聚，缘灭就散。没有特别不舍得，但未来有合适舖位仍会再做（酒吧餐厅）。”

钟情英国酒吧文化　与胞弟创业

穿黑色外套的谭应楷，年届67岁，饮着热咖啡向记者说：“我很少饮酒，几乎对酒没有兴趣，但做餐饮总要对酒有认识，教客人甚么扒伴哪种酒最好。”由16岁开始出来打拼，Raymond就在西餐厅做侍应，从厨房到楼面，他统统做过，其后又在英式酒吧当酒保学徒。至上世纪80年代，他与胞弟谭应禧（John）抱着“闯一番事业”的心态，合资在尖沙咀漆咸围开了第一家酒吧“WindMill”。

“香港舞厅在70年代尾开始式微，有人唱歌、猜枚会很吵；相反安静、适合聊天的酒吧很少。”那时Raymond英文不算很好，却偏偏对英国情有独钟，“每隔三、四个月就飞去英国，那里的酒吧很安静，装修别致。”他找来在英国读书的设计师，对方爱品酒，便将餐厅设计成谷仓，取名“The Barn”，自1988年起，The Barn系列在港岛区不断扩展，包括The Barn、The Barn II、The Barn III及The Barn VII，“唯独没有Then Barn IV，不想被叫Barn死。”

改建商场酒吧结业无奈　老板：缘灭就散

酒吧全盛时期，Raymond每天要到各个场巡视，客人酒后闹事是常有发生的事，“饮醉呕的人很多，姐姐（清洁员工）每日都要不停拖地，现在三个月都不会拖一次。”自2009年本港酒吧施行禁烟后，生意一落千丈。面对业主大幅加租，The Barn系列相继结业，仅剩下铜锣湾谢斐道的The Barn II。他忆述近7千呎的The Barn II曾两度大改装潢，初时酒吧台放在场内最入边，靠近厨房方便排水；五年前则搬近门口，“让客人一入来就看就吧台，更有酒吧感觉。”

四个月前，业主通知他们将信诺环球保险中心一至三楼的商舖改建为商场，他们无奈于下月11日结业，“原本打算续约后再重新装修，我们每五年就会装修一次，给食客新鲜感。”这里的一台、一櫈、一灯均是Raymond亲自挑选，“环境偏昏暗，会令人感觉舒适，自然饮多两杯。尤其暑假、圣诞节最多学生，近七成是女士来聊天。”问及会否不舍，Raymond却淡然说：“缘起就聚，缘灭就散。”不过，他指会物色合适商舖继续做酒吧餐厅，但不会再用The Barn名字，30年的老店就此成为历史。