消委会｜6成蛋糕高糖或高脂　马莎柠檬松饼一件如食6.6粒方糖

不少港人喜食蛋糕，无论是早餐还是下午茶，食上一块不仅充饥更是味蕾的享受。不过蛋糕制作往往有不少脂肪和糖分，消委会早前测试10种非预先包装蛋糕的糖分及脂肪含量，发现在100款蛋糕样本中，多达59款蛋糕属于高糖或高脂。当中“Marks& Spencer Food Store”（马莎）一款的柠檬松饼样本含糖量最高，进食一个114克的松饼，已摄入33克糖，相当于6.6粒方糖的分量。
至于西环圣罗兰饼屋的牛油蛋糕仔，糖分及脂肪量均属高水平。每粒蛋糕仔虽仅重9克，但进食10粒，已相当于摄入约26克糖及28克脂肪，糖量已达约5粒方糖水平。
至于名店Lady M，两款千层蛋糕均属超脂，而一款栗子蛋糕每100克食品更被验出总脂肪量为30克，同样属高脂水平。

100款蛋糕中高脂、高糖的样本

食安中心于2020年3至4月从烘焙店、咖啡室、茶餐厅、快餐店及酒店搜集了10种共100个非预先包装的蛋糕样本进行化验，根据本港食安中心标准，样本中每100克含有超过15克糖会被视为“高糖”，而每100克超过20克总脂肪的样本则会被视为“高脂”。测试发现，逾四成参与测试的蛋糕样本属高脂、两成半属于高糖，当中近一成属于高脂兼高糖。

玛莎柠檬松饼高糖 食一件等于6粒方糖

所有样本中，松饼、牛油蛋糕、瑞士卷和雪芳蛋糕组别的平均含糖量较高，每100克含量达19.2克、17克、13.4克及12.6克。含糖量最高的样本是“Marks& Spencer Food Store”的一款柠檬松饼(Lemon Muffin)，每件（114克）含有33克糖，相当于6.6粒方糖，若进食完整一件，已经相当于世卫建议的每日糖摄取量的66%。

另外，西环“圣罗兰饼屋”及柴湾“金龙珠饼店”，2款蛋糕样本的每100克糖含量均达29克，均属“高糖”水平。其中“金龙珠饼店”提子牛油切件，每件重93克，食用一件会摄入27克糖，相当于世卫建议的每日糖摄取限量的54%。“圣罗兰饼屋”的牛油蛋糕仔，每件重量仅9克，进食一件摄取糖分只是2.6克。不过消委会指，消费者不能掉以轻心而一次过进食多件。另外，本地甜点界名人Tony Wong自设品牌“Patisserie Tony Wong”的一款柚子雪芳蛋糕，每进食100克，便会摄入20克糖，相当于4粒方糖。

新蒲岗饼店“常温”拿破仑、东海堂榛子千层酥脂肪含量高

另外，蛋糕的脂肪含量亦引人关注。在10个蛋糕组别中，牛油蛋糕、瑞士卷、雪芳蛋糕、千层蛋糕及拿破仑蛋糕这5个组别的平均总脂肪含量达到“高脂”食物的水平（每100克食物含超过20克总脂肪）。总脂肪含量最高的样本，是九龙新蒲岗一间地舖的古法拿破仑，每100克含48克总脂肪，进食整个37克蛋糕会摄入约18克总脂肪。另外，“东海堂”榛子千层酥，每100克脂肪量达38克；“Lady M”的一款栗子蛋糕Gâteau aux Marrons每100克含脂肪30克。

在是次测试样本中，全部蛋糕样本的平均工业生产反式脂肪，占总脂肪百分比的0.36%，普遍属较低水平。100个样本中，有96个样本百分比，都低于世卫建议的2%。消委会认为，情况代表食品业界，已有能力在制作蛋糕配方中，不使用含氢化油的食用油脂。

M&S:建议客户仅将产品作为零食　Lady M：顾客可按健康考量自行选择分量

根据调查结果，“Marks & Spencer Food Store”表示，测试结果符合该产品的营养标准，产品上的Eat Well健康标志突出标示产品的营养成分，帮助顾客做出健康的选择。在不影响食品质量和安全的情况下，尽可能减少卡路里、脂肪、盐和糖。对于柠檬松饼之类的产品，建议客户仅将此产品作为一种零食，并且仅在均衡饮食的情况下享用。“Lady M”则表示蛋糕种的脂肪含量低于世卫建议的上限，顾客可以按健康考量自行选择进食份量。

消委会指，蛋糕普遍属高脂食物，糖分亦较多，消费者可参考本研究结果及食安中心的营养资料查询系统及生产品包装上附有的营养标签（如有），并在购买蛋糕前比较不同种类的脂肪及糖等营养素含量，选择较低脂低糖的蛋糕以配合个人需要；另外亦应保持均衡及多元化饮食，在购买蛋糕时可购买份量较少的食品，或与人分享大份量的蛋糕。

消委会表示，建议食品业界使用不含氢化油的油脂，并向消费者提供资讯；业界同时应该参考食安中心的指引，改良蛋糕配方和制作过程，降低产品的糖、总脂肪、饱和脂肪、反式脂肪及工业生产反式脂肪含量。

食安中心首席医生（风险评估及传达）吴志翔表示，明白到不少商家于蛋糕中加入氢化油脂，可以令糕点保鲜、脆口及存放期较长，但同时会形成反式脂肪，不利健康，现时不少商家已改用起酥油等取代。消费者可以先参考预先包装蛋糕上的营养标签才购入有关食品，会比较理想。