港手工啤酒厂参加美酒佳肴巡礼　教手工啤配芝士　盼改啤酒印象

本港饮酒文化越渐成熟，品酒再不限于葡萄酒或烈酒，手工啤酒亦是新热潮。本地首间手工啤酒厂“少爷啤”今年在美酒佳肴巡礼开设手工啤配芝士的品酒学堂，让大家学习如何欣赏啤酒，一改过去“劈酒”的印象。虽然疫情影响下，无论是品酒学堂或是购买产品都要改以网上形式进行，但“少爷啤”认为无实体档投资的成本会减少，变相风险亦变细，加上其网站近月生意量大增两至三倍，故认为美酒佳肴巡礼有助带动生意。

提到芝士及酒的搭配，大家会想起葡萄酒或者白酒，但其实啤酒亦是一个好选择。“少爷啤”酒厂总监郭永乐（Kingson )指出，手工啤酒有不同口味，能够配搭不同食物，不止限于大家认识的煎炸、辛辣小食，“一谂到芝士就配返红酒或者威士忌嘅pairing，但其实好多嘢同啤酒都夹”，盼大家用欣赏角度去品尝啤酒。

今次美酒佳肴巡礼下，有啤酒侍酒师认证的Kingson便与Monsieur CHATTÉ合作找来4款法国及荷兰芝士，来配搭三款常设啤酒，以及一款限定啤酒，包括淡啤、果香啤酒、酸啤及黑啤。

简单入门　淡配淡　浓配浓

Kingson解释简单的配搭原理，就是淡口啤酒可以配搭较淡口的食物，浓味则配浓味，最重要是令两者味道相配，最忌是啤酒或是食物一方的味道太重，会盖过另一方的味道，不能互相平衡，无法令啤酒及食物的味道有新变化。

如较酸咸的“咸柠啤”有乳酸菌，能够消去食物中的肥腻感，故可以配上有果香及果仁香味，但质感较浓厚的Mimolette牛奶硬芝士；果香啤“飞云”有柑橘橙皮及芫荽籽，味道较清新，配搭味道温和的Ossau Iraty羊奶硬芝士；麦芽味和啤酒花味道平均的“淡爱尔”则可以配上咸香的Gouda with Truffle的黑松露牛奶半硬芝士；黑啤“黑无常”则可以配上咸、涩味道的Fourme Ambert蓝芝士。

“黑无常”陈放波本威士忌酒桶半年　两夺亚洲最佳啤酒奖

不少人对蓝芝士闻之色变，见到蓝绿色的青霉菌更是避之则吉。但记者将蓝芝士与黑啤“黑无常”搭配后，蓝芝士竟没有了涩或辛辣的强烈味道，味道竟变得有点甜香，入口顺滑。

Kingson指出，“黑无常”是每年限量推出的产品，因为啤酒在酿制后要陈放在美国波本威士忌的橡木酒桶至少半年，因此只能够限量生产，但其集可可、朱古力、辣椒等独特口味吸引不少支持者，更连续两年夺得亚洲最佳啤酒奖项。记者认为“黑无常”带有烘焙味道，饮后感觉像咖啡，Kingson指黑啤酒是以烘焙过麦芽酿成，故烘焙味道经常出现在黑啤酒，又建议记者以“黑无常”搭配甜品，“配朱古力蛋糕都好夹”。

忠实顾客支持　新货网上卖断市

疫情下酒吧业停业多时，Kingson承认生意整体下跌近30%至40%，因酒厂最大生意是供应至酒吧、酒店及餐厅等，现时改为主力发展网店，惟网上的生意量较前增加两至三倍，平均每张单的消费额达400元，却始终无法弥补生意。

不过，Kingson庆幸酒厂开业已经7年，拥有一定的忠实的顾客，如新出的CBD啤酒系列，最初预期只酿制了100箱，但推出后十分受欢迎，一周已经全部售罄，要再加酿4桶应市。他说：“Wine and Dine之前有好多人去过，又听过Wine and Dine，咁我哋都有啲online fan，希望可以双方可以一齐合作做啲特别嘅嘢”，加上今次实体档投资的成本会减少，变相风险亦变细，相信美酒佳肴巡礼可以带动生意。