镛记酒家斥4000万装修大变身　第三代掌舵甘荞因：价格大致不变

位于中环、以炭火烧鹅成名的的镛记酒家，本周一（18日）起全面暂停营业以进行大装修，预计需时2个半月。第三代掌舵人、财务总监甘荞因表示，装修将融入中西文化及修葺大厨房，但会保留传统炭炉，强调之后价格大致不变。
疫情下，不少市民减少外出用餐，今年2、3月疫情严峻期间，不少公司吁职员“在家工作”，中环一带食肆显得冷清，镛记酒家亦大受影响，客量减少九成。甘荞因坦言，所幸是店舖为自置物业，令对职员的影响减低，只是少部份老师傅放三、四日无薪假。

疫情致食客少九成　关闭其中一层

有78年历史、曾为米芝莲一星的镛记，8年前曾因争产清盘案，令不少“为食一族”担心，近年第三代“拆伙”尘埃落定。中环总店周一起暂停营业约两个半月，以进行大装修，望于暑假内可重开营业。

财务总监甘荞因表示，于一年前已经洽谈计划，又指现刚巧遇上疫情，若早一两个月开始装修，可能更理想，“兰桂坊当日有群组、加埋限聚令真系好大影响，2月个个home office（在家工作） 无下午市，3月份晚上8点中环如死城，我哋少九成客，有一层要关门，其他又坐唔满客。”但种种原因下仍于5月正式装修。

木炭炭烧炉必定保留　融入中西文化

甘荞因提到，装修位置重点放在三楼大厨房内，现时“买少见少”的木炭炭烧炉必定保留，但会进行翻新。由于环保及减少燃油，酒楼沿用的旧式油渣炉将会由煤气炉取代，亦将因此减低厨房内的温度，厨部师傅李敬贤说：“以往要用人手控制火候，之后会易控制好多，始终大部份厨师都习惯用煤气炉，同埋因为用油渣炉，厨房达40几度。”

小菜厅方面，已有46年历史、最为著名的传统多功能“龙凤大礼堂”及宴会厅入口处、由中国著名文学家林语堂挥毫的“镛记天下第一”云石雕，会进行复修并保留；但几个大厅将会融入中西文化，甘荞因说 :“我哋想有香港文化，同将会新潮返少少，有半私人空间感。”创办人甘穗𪸩最爱照顾客人的门外位置，有40多年历史的云石楼梯及以原古木雕王羲之像及鹅池将会保留。

甘荞因表示，整个项目暂时预计需花费4,000万元，装修期间部份职员会到尖沙咀店或工场工作，大师傅则留守研制新菜式，各有各忙，“基本上无同事要放假，我哋而家考虑将80、90年代的菜式重推，好似全鹅宴𠮶啲，之后大部份菜式价格不变。”

挨过疫情“好在阿爷买落间舖”

疫情下，饮食业大受打击。甘荞因坦言，幸得店舖为自置物业，可让职员的影响减低，只有少部份老师傅放三、四日无薪假；5月份疫情缓和，母亲节期间营业额有所改善，“好在当日阿爷买落间舖，而家我哋唔使交租畀人先挨得住，无呢个压力，如果唔系都几难搞。”