【巴西直击】“麦乐鸡块”是如何炼成的？加工厂生产过程逐格睇

巴西去年生产1285万吨和出口410万吨鸡肉，是全球第二大的鸡肉生产地和全球最大的出口地。BRF是巴西其中一间最大的肉类生产商，不时研发新产品，麦当劳也是BRF的顾客，向其订购“麦乐鸡”。
记者上月底到访BRF位于巴西的创新中心，直击与麦乐鸡制法类同的鸡块的生产过程，亲手制造“专属”鸡块及试味，以下将为大家揭开“麦乐鸡块”是如何炼成的。

100%鸡胸肉制造　不含鸡皮鸡软骨

BRF在距离巴西圣保罗市50公里的容迪亚伊市设立了一个创新中心，研发最新产品。BRF的研发中心总监Fabio Bagnara指，BRF的鸡块是其中一种受欢迎的产品，麦当劳也是BRF的顾客，向其订购“麦乐鸡”，麦乐鸡的制法与记者试造的鸡块相似，但配方就稍有不同。

Fabio又称，BRF旗下品牌Sadia在30年前已首创鸡块这个产品，有人会误以为鸡块以鸡骨、鸡软骨等“下栏”部分所制，但他强调厂房以100%的鸡胸制造鸡块，亦不含鸡皮。

鸡块生产过程如下：
1. 磨碎鸡胸肉
2. 加入调味料，包括黑椒、压碎的洋葱、迷迭香精华等
3. 搅拌鸡肉，以温度计探测，以确保鸡肉处于摄氏负2度
4. 把鸡肉放入模具之中，制成不同形状，刮走多余的鸡肉。以手指点少许水，方便把鸡块推出
5. 把鸡块放入面粉、面糊之中，再放入面包糠之中，令鸡块沾上3种物料
6. 炸鸡块约20至30秒
7. 把鸡块放入焗炉，以确保整块鸡块都处于摄氏70度
8. 已可即时享用，如需包装，就需先把鸡块冷藏，待享用前再次翻热

▼点击下图了解鸡块的生产步骤▼ 

记者发现，鸡块的口感与“麦乐鸡”非常相似，但或因刚好炸好，质感较软身，而味道就稍有不同，口味较淡。

Fabio补充，BRF正研发素肉产品，相信在2023年，BRF有一成的收入会来自新产品，包括素肉产品，公司对素肉市场感到乐观。