【猪年2019】水果买手穿梭港日28载　食烂生果练出拣靓货绝技

琳瑯满目的新鲜生果整齐地摆满超市的蔬果区，有一个戴著眼镜、高瘦的男士不时仔细巡查，货物若有一丝瑕疵也逃不过他双眼及灵敏嗅觉。他，是一田百货的采购部经理廖伟光，从90年“西田百货”开业初期便加入负责“买生果”。近年大热的日本四国德岛的“幸之香”士多啤梨、青森县的“王林苹果”及和歌山的青梅，他都有参与采购销售。28年来 ，他向日本果农学习下练出“望、闻、听”的挑选生果三项技巧，如今只要打开货仓闻到生果气味有轻微不同，他即知道有货品变质：“我们吃生果不如想象般嘴刁，反而别人不吃的，我们就会去吃。苹果不靓、士多啤梨烂了，我们就去吃过才知道变坏是什么味道。”

引入日本“Q版蕃薯”一炮而红

离开铜锣湾大丸百货的食品部后，廖伟光便加入“一田百货”前身的“西田百货”，开启了他与日本生果的结缘之路。日本各地蔬果市场会定期举行拍卖及推销活动，他每年都要赴日约3次，到处发掘新品种，期间亦遇过数次轻微地震，他却笑说：“见到灯在摇晃，但当地人不怕，我们也没有什么好怕，继续工作。”

说起最印象深刻的进口货，光哥毫不犹疑提起“Q版蕃薯”。“当地人不太买小型（S型）的蕃薯，都是很低价钱卖给店舖做饼，一般家庭大多买大条的蕃薯。但我们觉得香港人未必一餐食得完大的，小型的几有趣，就试入200、300箱。”这举动令当地供应商大为惊讶：“他们疑惑我们真的要入货？真的能卖出？”光哥笑著续说：“后来反应好好，他们更专门为香港市场改包装。以前胶袋不太透气，现在是面层为胶袋，底层有绵纸吸水，方便延长保存。”

生果运输有学问　日本愿为香港改变

日本对产品规格向来有自己一套规矩，光哥感叹当地肯改包装迁就香港市场，说明香港需求量庞大：“廿年前进口士多啤梨，由于运输问题来港后常常已太熟，加上货期太短仅1、2日，皮薄又是两层士多啤梨放在一盒，出水、瘀伤在所难免。”由于当时供港货量不多，光哥多次反映改善包装不果。一来一回，十年过去，愈来愈多不同产地的日本生果进口到本港，包装才慢慢改为单层放置，并逐步加海绵垫底，转玻璃纸质地，来货保存效果才更好。

然而，一些在日本大受欢迎的生果，香港消费者却未必受落。光哥表示，港人口味偏甜，日本人喜爱甜酸适宜的桔，在港便不太受欢迎。但现时大众熟知的王林苹果，则见证了港人口味的转变：“廿年前没有人懂得青色苹果，印象会好酸，又只知道红色的富士苹果。但我们觉得王林苹果甜又香，便首间引入推广，后来大家都喜欢青苹果的清新、甜、爽。”

生果每日都在变　打开仓门闻出品质变化

从挑选、品尝生果到研究储存方式，光哥直言是靠果农的教导及经验下慢慢累积，穿梭港日多年的他，已练出靠“望、闻、听”分辨生果好坏的本领：“每日来货的生果都是不同样子，如芒果来到还是青色，就要用梅石催熟，过程中每个芒果反应不同，每日都有已熟的可以推出市场，不能等5日才一次过卖。生果每日都在变，就要我们留心看。”他婉婉道来。

当工作逐渐成为兴趣，兢兢业业廿八载，“勤力”二字可谓光哥的工作写照。“我们食生果不如你们想象的很嘴刁，反而是返璞归真，别人不吃的我们会食。见到苹果不靓，士多啤梨有烂，我们就专门去食，才知道苹果、士多啤梨变坏是什么味道。”看见记者疑惑的眼神，光哥淡然地说：“不用看货物，打开仓门闻到味道，就知道是哪批生果有问题。很难解释的，但是好多前辈都会知道。”