【01职人】Tony Wong整饼四十年因缘分：蛋糕已系生命的一部份

简单的面粉、鸡蛋、水，配上装饰及配料，却制造出一个个色味俱全的蛋糕，令人赏心悦目；一切并非变魔术，由揉面团、烘焙、摆设装饰，这一切都是蛋糕师傅的功劳。入行超过四十年的蛋糕师傅黄耀文（Tony Wong），名字现已成为一个本土蛋糕传奇品牌；风光背后，他直言本来只是想学一门手艺养活自己，现时的成就都是巧合。经过年月洗礼，他由最初对蛋糕一窍不通，到现时却已成为了生命的一部份。

大多人对黄耀文（Tony Wong）的印象，相信仍留在曾经在酒店担任行政糕饼总厨。但原来入行前，Tony曾经是一个蓝领工人；小时候家境不好，爸爸在酒店做管工（Housekeeper），而年少时的黄耀文为帮补家计，念完中二课程，就成为了配装衣车零件的机械学徒。70年代香港经济起飞，抱着“行行出状元”的念头，Tony当时只打算学一门手艺赖以维生，怎料其后却遇上改变一生的机会。

第一个蛋糕　是为新地前主席郭炳湘制生日蛋糕

在成为学徒一年后，Tony提到，爸爸任职的酒店大批职员被挖走，造成大量空缺。空缺的出现，让爸爸有机会推荐Tony成为酒店的糕点部学徒， Tony也终于正式入行。入行四十多年“整饼”无数，更曾经为新地前主席郭炳湘的生辰做过5磅、近一米高的雀笼蛋糕，但要数到最深刻的，还是初出茅庐的第一个蛋糕。

酒店工作一年半　只学折牛角包

在酒店工作近一年半，Tony一直都未有机会学“整饼”，只是简单的学习搓面团、折牛角包；直至一次晚上突然收到蛋糕订单要翌日取货，但蛋糕师傅人手严重不足，蜀中无大将， Tony肩负起造蛋糕的责任。当时他对蛋糕零知识，真可谓“阿茂整饼”；他指过程虽然十分吃力，但最后得到客人的认同，从此信心满满继续在蛋糕上发展，一路平步青云。

本应拼砌机械零件的双手却变成做饼巧手，由懵懂青年到成为了著名本土蛋糕品牌，Tony Wong直言一切都是因为缘分。“如果唔系金域假日（酒店）开张，喺文华挖角造成咁多空缺，爸爸又唔系喺文华（酒店）打工，我都唔会入行。”称一切都是因缘际会。

蛋糕已占据了生命一大位置

“由四十几年前完全唔识到开始认识，再由认识到可以揾食，由揾食成为兴趣，最后更成为创业机会；”Tony Wong称蛋糕现时已占据了生命中一大位置，“屋企人之后就系蛋糕！”入行后就开始为蛋糕著迷，而现今Tony已视蛋糕师傅为终身职业。

甜品“守尾门”是最重要的一碟菜

虽Tony视蛋糕、甜品是生命的一部份，但作为一餐的最后一环，总有人会因为饱肚等各种原因放弃甜品，甚至也有人因此认为甜品在一餐中是可有可无；Tony大不认同，他认为甜品肩负了“守尾门”的作用，反而应是最重要的一碟菜。

“如果头盘、大盘做得好食，而甜品亦出色，呢餐自然就满分；但如果做得唔好食，甜品都可以‘补分’。”他深信，即使前面的菜色不合胃口，但甜品总可以为整个菜单挽回印象，作为一个完美句号；其重要性可想而知。

儿子受影响入行“学整饼”

蛋糕虽重要，但家人始终是第一位。Tony今年已过六字头，在糕点界打滚半世纪打出一片江山，薪火相传是迟早的事，而今年34岁的儿子黄仲安（Leo），他日自然亦将继承父位。细数过去，原来每逢Leo生日Tony都会为他造生日蛋糕庆祝，但现时儿子已长大成人，身份一转，却换成了Leo为自己儿子造蛋糕；受爸爸影响入行，但原来Tony本来执意要他学做厨师，冀有日可开餐厅“父子兵”包办西餐及甜品。然而Leo讨厌厨房炎热的环境，辗转间最终又回到做甜品。

现时两人除了是父子，更是生意拍档。Leo负责蛋糕工场后勤，而Tony就负责打点旗下商铺运作，各施各法。虽然目前Leo负责蛋糕设计及制作，但他笑言其实最后都是要交由经验老到的爸爸试味“守尾门”，答允才可推出市面。问到何时才放手让儿子接下江山，Tony笑言：“日后都系交畀佢㗎啦！”

近年手作蛋糕卖得成行成市，网店蛋糕的唯美造型吸引到大批顾客选购，传统的甜品店销情大受冲击。Tony称网店蛋糕造型上的确“好靓”，但说到味道，他自信满满地指还是自己的比较好吃。

以前酒店工作时　获上司购食谱送赠

自吹自擂的背后，有著逾四十年基本功训练的支撑。“以往喺酒店工作老细会买Cookbook（食谱）畀我哋睇，自然要交功课...亦造就深厚嘅基本功；”他指，基本功令他们的蛋糕味道、造型兼备，“网店蛋糕造型夸张，但口感、味道唔及我哋多变。”他指除了基本功外，最重要是要投入，造蛋糕时要心无旁骛。“每次造蛋糕都尽善尽美，蛋糕先会好食。”