硕果仅存竹升面店　老板坚持每日人手打面：做开靓面　返唔到转头

50年竹升面老店“永华面家”日前宣布结业，另一间以人手打面著名的“坤记竹升面”，成为了本港硕果仅存的竹升面店。坤记竹升面老板李世粮大叹可惜，认为要经营成本高的面店困难重重，又要面对业主加租，又担心没人传承。他称纵然辛苦，一定会“坚持日日做面，默默耕耘”。

“坤记竹升面”在2010年开业，不足2年，便连续5年入围米芝莲必比登推介之列，而背后的灵魂人物，正正是老板李世粮。李世粮是广州人，早于爷爷那一代，已与竹升面结缘。“传统家族生意，我爷爷当年喺澳门做面，不过之后隔咗一代，我爸爸同叔叔无做，就留低咗本手写本嘅秘笈畀我”。一不做，二不休。决心承继爷爷生意的李世粮，就这样开展了这段他形容为“返唔到转头”的路。

访问甫开始，老板娘送上一碗云吞竹升面，面条呈淡褐色，并无平日食广东面嗅到的浓浓碱水味。这个正正是李世粮的自豪。“碱水系要有，但食落去唔应该有，现时嘅平价面全部都好有碱水味，但我哋做嘅就无”。“我面房嘅面无添加剂，用竹升制面，面会爽口啲，有分别㗎，如果唔系，以前都唔使咁做啦”。坤记的面，每天在店内透明小工房制作。由打蛋、捞粉、搓面、坐在长竹竹上䟴面，再用特制的打面机压面，再用刀器切面。每根面的制作，顾客都看得一清二楚。李世粮坦言，这样制面，不单辛苦，成本也十分高昂。“每一个面都比别入嘅成本贵一倍，希望密食当三番，客人欣赏，我先站得住”。

生意难做，李世粮主动提及日前宣布结业的竹升面老字号“永华面家”。“可惜，好可惜，系一间香港云吞面界数一数二嘅老牌子”。他称虽然不知永华面家结业的原因，但近年来，要经营一间“有坚持”的食店，的确一点也不简单。“全世界都知，我哋替业主打工，赚多少少，业主又加租”，加上制面辛苦，吸引不到年轻人入行，“下一代愿唔愿意做呢行呢？唔愿意又可以点呢？无人接班，都无办法㗎”。

竹升面店买少见少，李世粮也不敢肯定可做到多久，但在有生之年，他一定会握紧一个信念。“依家竹升面喺内地、本港都均纳入为文化遗产，我自己喺呢方面都算贡献咗自己一分力量”，“唯有继续坚持自己做，默默耕耘啦”。