廖孖记腐乳｜署理食安专员称依程序购样本︰点会教百年老店整腐乳

百年腐乳店老字号廖孖记被食安中心验出腐乳样本蜡样芽孢杆菌超标，该店其后宣布结业。廖孖记与食物安全中心后来各执一词，廖孖记指是食安中心派人“教”其制腐乳致超标更严重，食安中心否认有“教授”，重申3个样本均是以顾客身份购买。

署理食物安全专员李培文今日（20日）接受传媒访问时强调，样本全部以顾客身份购买，是市面可买产品，更加无教授其制作，“你话我哋教我相信都冇人相信，我哋都唔可以去教一个百年老店去做腐乳。”

视察廖孖记厂房发现已稀释玫瑰露酒放室温下三天　增变坏风险

李培文表示，食安中心人员7月4日到场检查食物厂房发现有许多灰尘及生锈情况，已稀释玫瑰露酒放在胶桶于室温下放置3天，增加污染及变坏风险，故只提醒其保持卫生，又强调并非针对廖孖记，过去也有合格样本，相信只是个别批次有问题 。

回应廖孖记结业　李培文：只要消除食安风险也可继续做安全产品

问及百年老店因食安问题结业，李称一直有去工厂调查，相信只要做好清洁消毒、做好食物贮藏等，食安风险可以消除，也可继续做安全的产品，强调今次检测是跟足既定程序，并非个别情况。

食安中心又强调无教导负责人制作腐乳，李培文：“同事无教到负责人点整腐乳，事实上如果我哋话教佢整腐乳，相信大家都唔会相信，我哋都唔可能教导一个百年老牌嘅老店去整腐乳。我哋只系因应厂房嘅情况畀咗卫生建议同改善措施，例如包括要改善厂房嘅卫生情况，要进行清洁同彻底消毒。”