【终极解答】带饭“翻叮”蔬菜易致癌？滋生细菌元凶竟然是......

对于精明的上班族来说，lunch带饭绝不可缺少，不但健康，又可以悭钱！不过每每来到“带饭”话题，大家总会有很多疑惑。什么食物不可以“翻叮”？翻叮蔬菜又会否致癌？不正确处理饭盒，翻叮蔬菜的确会增加致癌风险，想健康带饭的女生要注意！

“翻叮”绿叶蔬菜会致癌吗？

“带饭界”中最大的疑惑，必定是究竟蔬菜可不可以“翻叮”！同事A说隔夜蔬菜不可吃、同事B说瓜类食物可以安全翻热……想厘清问题，就要知道为什么有说“翻叮”绿叶蔬菜会致癌。当中的原理是蔬菜本身含天然膳食硝酸盐（Dietary Nitrate），有说如把含高硝酸盐的蔬菜高温加热，有机会将硝酸盐转化成亚硝酸盐（Nitrite）和致癌物亚硝胺（Nitrosamines），影响血液的携氧能力，增加患癌机率，而最常听到的是引致肠胃道及肝脏的癌症。不过，至今仍然没有确实数据指出蔬菜翻热后，会令亚硝胺含量会增加，所以“翻叮”蔬菜不一定会增加患癌机率。

含高硝酸盐的“有危机”蔬菜：苋菜、白菜仔、菠菜、芹菜

以防万一：选择低硝酸盐蔬菜 + 多吃维生素C

基本上致癌过程复杂，一般成年人的吸食量并不会带来明显的致癌危机。不过，如果你是不安心，想减低亚硝胺的致癌风险，就建议不要一起进食含硝酸盐/亚硝酸盐食物与含胺类食物。

想带饭时吃蔬菜，可以选择较低硝酸盐的蔬菜，如灯笼椒、西兰花、椰菜花、青瓜、四季豆等等。另外多吃含维生素C的青菜及水果、维生素E的食物，或富含多酚类的食物好像茶、咖啡等，都可使亚硝酸盐迅速的在胃中被破坏，抑制亚硝酸盐与胺类的反应，减低致癌风险！

带饭建议蔬菜：
灯笼椒、西兰花、椰菜花、青瓜、四季豆及丰富维生素C的蔬果。

不应过度恐慌：必须妥善处理饭盒

世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构，曾表示只有有限，或不充分的证据证明食物内的硝酸盐或亚硝酸盐可令人类患癌，所以保持均衡饮食，切勿偏食更为重要。不过要是你还有点担心，就不能忽略妥善处理饭盒的重要性。特别是夏天天气闷热，如果饭盒储存温度不当会滋生细菌，容易令饭𩠌带有亚硝酸盐。所以除了在选择蔬菜的类别着手外，女生们更应及早存放在雪柜确保新鲜，防止变酸有细菌，而进食前亦要彻底翻热。小贴士是，我们可以在饭菜表面洒小许水，有助加快传递热能的速度，令饭盒平均受热。

小贴士：可以在饭菜表面洒小许水，有助加快传递热能的速度，令饭盒平均受热，确保彻底翻热。

资料来源：greencross，cfs.gov，independent