100种女生｜香港首位女蒸馏师 坚持全本地制造 打造代表香港琴酒

【100种女生/创业女性】提起酒，或许有些人会视之为消遣娱乐，而对于阮澔（Dimple）而言，酒或是她的代表词之一，她不仅爱酒，更爱酒爱到要造酒。由2017年起开始研究，最后更成为香港首位女蒸馏师，与伙伴打造出香港第一间琴酒（Gin）蒸馏所 Two Moons Distillery。蒸馏所更是源用本地原料入酒、宣扬香港精神与文化。
摄影：黄宝盈

Two Moons Distillery 一路走来第5个年头，能够由香港本地制造，再一步步走到世界舞台，进驻亚洲不同地区的酒吧，一切全靠阮澔（Dimple）与张晓明（Ivan）的坚持。两人历经寻找生产设备、说服德国传承至第四代的蒸馏器品牌慕勒（Muller）、申请“酒类制造商牌照”等困难，才令Two Moons Distillery 最终在2019年正式面世。

Dimple 提起这段仍在继续的“酒程”，她只笑言一切都是顺其自然。回想起这一切的起点，全因2014、2015年时的一杯Sipsmith Gin，令她意识到琴酒都可以如此具备层次感与风味，初尝到富故事性的琴酒魅力，更燃起她的好奇心。

本著兴趣，Dimple 辞去原本程式师职业，与合作伙伴 Ivan一同到英国到访多间手工蒸馏厂，谁知这段旅程竟改变俩人，机缘巧合下更自制出第一支 Gin。

当时在英国，造了第一支手工Gin，回来后与香港朋友盲饮（blind tasting），与知名大品牌的Gin放在一起，大家不约而同地选中我那款手工gin。多次blind tasting后，直觉跟事实证明：我的酒被大家喜爱，所以就继续下去。

热诚成燃料 十年磨一剑

Dimple 指当初只是源于兴趣，谁知有这般振奋成果，直觉令她再从详计划，将兴趣化为长期的目标，因而再次前往英国深造修读。深造过程中，对Dimple 而言，最难忘是要经过上百次的调整与练习，熟习每款成份的独特性与实验结合，一次又一次的经验成果，不单充实了她的知识，更让现时Two Moons 的Signature Dry Gin雏形诞生。

雏形诞生后，反叠改良后，令Dimple 与Ivan选定12种草本植物，做出一支真正属于自己的手工Gin。

Gin 的制作门槛不高，但同时具有相当丰富的发挥空间，最吸引我的是能够随心发挥，蒸馏出香醇的故事。

坚持本地制造 传承香港精神成实体

深造打造出首支正式手工Gin 后，从“门外汉”迈进专家的身份转变，虽然烈酒蒸馏行业仍是大多数以男性主导，亦无阻Dimple 继续前行，她更萌生出“香港制造”的念头；由本地蒸馏、本地材料以及灵魂故事均坚持香港出品。

为了本地蒸馏，不惜筹备2年去打造一个有牌照、有LUNA 蒸馏器的蒸馏所。而蒸馏所的取名，除了记录得来不易的LUNA ，亦想大家记得与平地上的月亮，与LUNA 平行相交、相见的当刻。

Dimple 亦坚持小批量手工制作，将能够代表香港的元素注入酒体：例如重塑、代表凉茶历史的“五花茶毡酒” 、用上本地出产四季柑酿造的“香港四季柑干琴酒”。想造出独特口味的琴酒，过程亦需要一定耐性，例如“五花茶”、“四季柑”等口味，不能以寻常方法酿造，高温会令材料变质，“五花茶”更要预早17小时浸泡隔篱再蒸馏才成，每次造酒都要力尽心思。

香港仍有好多好叻的人，希望透过Gin 去表达香港故事，承载更多值得香港人欣赏、认识的事与文化；亦想推动香港琴酒文化更为成熟。

随时代巨轮向前，“狮子山精神”日渐式微，恍似成为过去的一部分，被娱乐之上、快捷便利的速食节奏取而代之。其实在发展急速的奢华表象下，仔细发掘仍有不少值得令人佩服，香港文化并不只得一面，好比一座山脉，仍有数之不尽的树根相连。