100种女生｜厨房白纸到自创品牌 打造甜而不腻18层港印风味千层糕

【100种女生/创业女性】提起印尼，你会联想起种类丰富的香料、香辣可口的印尼美食：沙嗲、姜黄饭等或是在印尼菜肴中经常会出现的“主角”椰子？众多印尼娘惹甜品当中，拉椰糕（又名 千层糕）可谓人气的传统特色糕点。而这款看似简单的甜品，正是陈庚佑（Spoon Chan）心目中家的味道，亦承载孕育她、Mel与Rumah 的起源。
摄影：陈苇慈
场地提供：逸兰苏豪东服务式公寓 LansonPlace Waterfront Suites

陈庚佑 （Spoon Chan），身兼数职，既是KOL、美妆达人，亦是YouTuber。谁会想到作为多年幕前的她，竟然会自告奋勇投身幕后，还要是放低化妆扫，换上手套、厨具，与作为餐饮运营顾问的 Mel Ng 一同创立出主打印尼美食品牌Rumah。

十年幕前之路 一路走来懒理闲言负评

转战厨房这个决定看似轻松，但网络上亦有不少闲言闲语，直指Spoon 自创品牌为求赚钱、赚名气。在访谈间，问及Spoon为何毅然选择走进厨房，她分享不论是影片创作或是Rumah，自己的初心都是为传递欢悦与爱。

其实Spoon 的童年时光，早与餐饮业有密不可分的关系。她出生于印尼雅加达，3岁起搬到香港生活及成长，从小观察母亲经营印尼餐厅，跟从父亲四出商谈干货、海味贸易。亦对食品生意埋下兴趣种子。

跳出舒适圈走进厨房 挑战自己

促成种子成长、发芽的原因，源自疫情期间加上家人离世，Spoon 静心梳理情绪与想法，令她勾起灵感。正因为自己印尼出世香港成长的背景，两地都是她的根，想透过印尼食品与自己加以联系，从而萌生起创业念头。以印尼话Rumah （家）作品牌的开始，燃起走进厨房的决心，透过Rumah 向家人致敬，亦期望能向更多人展示印尼文化。

我希望大家能够真正认识我，希望可以用自己的平台宣扬家乡文化，改变大家对印尼的误解，甚至是对我的刻板印象。

为什么选择千层糕？Spoon笑言原本并不是打算以甜品作主打，更指自己原本最讨厌的印尼甜品就是过分甜腻的千层糕，只是为了挑战自己，以母亲的食谱基础下，再重复修正、改良造法，才一步步制作出现在的成品：合乎现代年轻人口味的轻盈、健康的千层糕。

厨房白纸幸得伯乐 相互扶持共同起步

Spoon直指自己是个“厨房白纸”：虽然自幼受父母熏陶，对食品、调味等有著独特的眼光，在真正落实、营运上则欠缺经验。为免碰钉处处，她只好请教专业，因此遇上为餐饮初创企业提供全面支持的顾问公司 Off Mnu，认识了 Off Mnu的创办人 Mel。

Mel 在经营Off Mnu前，曾经在纽约担当过厨师，后来自立门户，帮别人实现烹饪梦想。在合作过程中，发现大家同样拥有东南亚与香港身份背景、对饮食业的热情到性格，两人一拍即合。Mel 亦从原本帮忙设计Rumah的品牌形象及包装盒，到后来因著Spoon 的邀请，更成为Rumah的创办人之一。

在Spoon身上看到她对饮食业的热情、愿景。

虽然有著相当富经验的Mel协助，过程亦非一帆风顺，Mel 笑指：“一开始我听到要做千层糕的时候，我当然十分不同意。千层糕需要花费不少功夫、时间，加上没有合适的厂房、工具配合，整个生产过程就更加费力。”Spoon 马上大笑“不过，被我感动成功了！”

两人娓娓道来，未开始正式制作前的辛酸：原本打算以辣椒酱作为主打却告吹、产量少被厂房拒绝、寻找工具不果等等。正所谓关关难过关关过，Spoon 及Mel 最终决定自家亲手制作，合力花了近3个月制造18层千层糕。提到当中最有血有泪的事，Spoon笑言那段时间经常都想放弃，每一次做，都要重复18次相同的制作过程：“一开始无人帮，所有事自己落手落脚做，最记得之前租借的地方，没有楼梯。我们唯有慢慢擡食材、工具上4层楼梯！”

看似困难重重的过程，两人凭着一股傻劲，不论食谱、制作方法、调色，各方面都下了不少功夫，经过不断研究、实验及改进，象征著回归根源和家庭团聚温暖的“Rumah”亦因而成形。

Spoon是Rumah的灵魂，而我则是Rumah的驱干，两者密不可分。

背后辛酸点滴 甜点慰藉心灵

随著Rumah 渐有眉目，作为曾经的“厨房白纸”Spoon 已变身小厨娘。她指相当享受制作的过程，因为制作千层糕需要精细的技巧和耐心，而每一层都需要逐层烹煮，确保每一层都完全凝固和熟透，才能达到千层糕的独特质地和口感；亦从中抚慰、治愈了自己，在每层制作中寄情家乡，将与家人的爱与回忆投放其中。

生活虽苦，但亦需要一点甜，食物彷似有种魔力，能够令人感到幸福感与温暖。透过制造出柔软、烟靭的甜点，两人寄语甜点，从而慰藉大家日常生活，更希望大家能够以新视觉重新认识印尼文化与美食的作品：“透过食物，这个“世界共同语言”，令大家更加了解印尼文化及拥抱多元文化。”

希望能够早日开设首个香港快闪店，再将Rumah 带到东南亚城市、我们的家乡

两人并不止步于软糯可口的千层糕，一直积极研发新产品，以扩展产品种类的可能性，例如圣诞推出的软心班兰达兰糕以及班兰椰子咖央酱，另外亦打算在新年期间推出特别版本的班兰千层糕。