星爷研究院｜《食神》四大名菜真有其事 戴龙︰厨师都有被嫌丑样
电影《食神》（1996），周星驰为追求戏中的菜式要有根有据，当年找来两大名厨戴龙师傅和已故的陈东师傅做顾问，去制作出濑尿牛丸、黯然销魂饭等名菜。
为表现食神那种吹毛求疵的态度，电影开场就以一场至尊名厨大赛做较量，制作出四大名菜，好让周星驰逐一鸡蛋里挑骨头，派出4个零分。原来这四道名菜并非天马行空乱作，除咗“金镂佛衣”冇可能用豆腐雕尊佛出来，其余都真有其菜，连受咗轴射嘅锦绣多味鱼都一样做到。
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乾坤烧鹅
戴龙师傅先讲解“乾坤烧鹅”，这道菜不难想像是真有其菜。戴龙︰“原理是用烧鹅的热力，去焗到禾花雀更香，禾花雀有好多制法，这个比较少有。设计菜式虽然讲求新意，但不能过份，要做到食不厌精，10个客食完有9个翻转头。”
至於戏中的杨师傅因为太丑样而被给予零分，戴龙师傅话其实做厨确有这回事，当年做酒店厨师，因为中国厨师不太注重仪容，的确会比下去。“当年我会穿意大利皮鞋，单是鞋踭都成2吋几高，加埋顶厨师帽，让自己行出来感觉高大一点。加上自己向来贪靓，廿多岁便买古龙水用，几千蚊支都照买，予人一份整洁的感觉。”
金镂佛衣
用豆腐雕个佛像出来，不单得个雕字，仲臭晒啦，谂都谂到无可能做到。“的确没这么高技术，这是另一种制作，同用牛丸打乒乓波一样，是戏剧效果。当年谂到能够将椒盐濑尿虾同牛丸混为一体，都已经是奇迹。”
现实中，戴龙师傅主理的“食神丽宫”，不单止有皇帝炒饭，当中的点心更是戴师傅精心制作。
锦绣多味鱼
星爷一句︰“居然用到苏眉头、星斑背、三刀腩、魶鱼身、奀哥尾来重新砌成一条鱼，仲要一边蒸一边炸，每种鱼两种食法，总共十种唔同味道，条鱼真系……真系受咗辐射咁㖞！”
睇落好似冇可能做到，但其实这个概念的确存在，但原先冇咁贪心，只做一鱼两食。“当年有道菜叫鸳鸯鱼，一条鲩鱼一半蒸一半炸，炸那边涂上生抽，不炸的酿入老黄瓜内，炸完出来切开老黄瓜，就会好似蒸一样。”
不过呢条受到轴射的鱼并非道具，事前制作过好几条，每次都用上5条鱼10个部位砌成，真材实料。“好在当年酒店盈利够，才帮他做到这条鱼，都不知杀了几多条鱼先做到现时效果。”既然做得出，又会否好吃呢？“不会好吃，根本是浪费，多嚿鱼喇！”
皇帝炒饭
最后一道皇帝炒饭，戏中讲到用吉品鲍鱼搾汁，又用极品官燕去炒，其实这些材料通通没有，其重点是在豉油，而这豉油的灵感，原来来自刘嘉玲。“当年刘嘉玲间中都有来吃饭，有次我听到她跟人讲起想找位香水师傅，制作一种独一无二的香水。由于我24岁便用古龙水，对这有点认识，听完令我联想到用同一道理，调出一种独一无二的酱油去炒饭又如何呢？”结果就创作出这道皇帝炒饭。
豉油就够刁钻，但是否要用上隔夜饭炒才算上乘呢，炒王？“梗系唔系啦！只是夸张一点，用旧米便可，因为够干身，蒸完够烟韧。其实隔夜饭不是太好，因为坎得太长时间会起焦。不过戏中他要糟质你，要显得自己好威水是食神才有这个挑剔，你做得如何精细我都可以挑你毛病。”