食小笼包要先戳穿外皮放汁？　英国《Time Out 》被指教错食法

英国媒体《Time Out London》最近上载介绍小笼包的短片，竟将包、汁分开。画面中记者用筷子戳破小笼包，令汤汁、肉馅流出，随即引来大量网民批评食法错误，浪费小笼包当中的精髓—汤汁。
《香港01》访问资深厨师周中解说正宗小笼包食法。

外皮薄、汤汁鲜甜，正是传统中国点心小笼包的卖点，近年成为外国人喜爱的美食。早前，英国媒体《Time Out London》在facebook上载片段介绍小笼包，多个画面展示小笼包被筷子挖开、挤爆外层，令汤汁、肉馅相继流出。另外，记者试食小笼包时也将小笼包夹扁，挤出汤汁。

短片推介位于唐人街的餐馆Dumplings Legend，又介绍小笼包历史，其食法来自中国南翔，可追溯至1875年；小笼包的内馅主要以海鲜及鲜肉制成，用蒸笼烹煮。

网民批评短片：食法粗暴、浪费汤汁

上述画面引起不少网民质疑其食法，甚至有网民留言指，短片令人不安、批评食法粗暴，亦浪费小笼包的汤汁。另外有网民揶揄，短片上小笼包的食法如同3岁小朋友在玩弄食物。

短片亦引起不少网民分享小笼包正宗食法，例如上载小笼包专门店“鼎泰丰”的食法教学，首先依个人口味将适量的酱油及醋倒入姜丝碟上，然后夹起小笼包沾调味过的酱醋。再将小笼包放入汤匙中，用筷子将皮拨开，让汤汁从洞口流出。最后将姜丝放于小笼包上，跟汤汁一起享用。

Time Out London：呈现汤汁爆炸效果

据BBC报道指，曾联络《Time Out London》就此短片回应，对方解释，要将小笼包戳穿，令其汤汁溢出，让大家看清楚小笼包的汤汁。《Time Out London》又表示，短片后半部分，记者张大口吃小笼包，可以体会小笼包汤汁爆炸的效果。

资深厨师：挤出汤肉有违正宗食法

《香港01》访问资深厨师周中，他直言外国短片的小笼包食法是错误，若将小笼包的外皮挖开，然后令汤汁及肉馅流出，变相皮和猪肉要分开食，有违传统食法，亦浪费小笼包的精华。

他解释，传统正宗食法，应该会要由小笼包的顶端开始进食，若一口气吞下会太烫。首先咬一啖细味品尝，然后将小笼包放在汤匙上，让汤汁慢慢流出，再加入镇江醋“一啖食晒”。