【食拉面6件事】“吸面”大声好失礼？喝光汤底尊重拉面师傅

旅游达人杜如风主持的无线旅游节目《関西攻略弐》“玩出火”，将3枝筷子插进拉面，然后参拜，被指犯禁忌及不尊重拉面师傅。
拉面身为“日本国民美食”，其中隐含著日本人的饮食文化以及礼仪，有些看似无伤大雅行为，原来已被视为失礼，港人很易触犯。

(1) 吸吮拉面　越大声越有礼

走进日本拉面店，此起彼落都是吸面声，这并不是无礼。在日本人的角度，反而是代表美味及赞叹拉面师傅的手艺，是欣赏食物的表现。当然，这种声音不能强加造作出来，只要是享受食物而发出的声音，不会是坏事。

(2) 喝光拉面汤？

所谓“汤底是拉面的灵魂”，港人通常怕汤太浓，喝“一啖起两啖止”，但日本人反而视喝汤为尊重拉面师傅，因为汤底通常是一碗拉面最难烹调的部份，最能显出师傅的心思。

本年3月时候，日本网媒Sirabee，更向1300多名的日本男女进行“平常会否喝光拉面汤”问卷调查，得出薪金越高的人，越有喝光拉面汤的倾向。

(3) 传统拉面都有“替玉”

“替玉”即是加面的意思。一碗传统拉面，一般都不会放太多面，大约120g，因为拉面容易浸软或浸烂，影响口感，所以客人差不多吃完的时候，师傅便会来个“替玉”，为客人原汤送上新鲜煮好的面，食客就能享受软硬适中的拉面。

(4) 下单纸拣面、浓度、才配料　并不正宗

香港部份拉面店，都是以拉面纸下单，让客人圈出拉面软硬、汤的浓度、配料等，其实此举并不正宗。日本大部份顶级拉面店，甚至地道拉面店，都不会让客人选择，由师傅决定一切。因为师傅是最了解，汤、面、配料、酱油的混合，制成高水准的拉面。

(5) 拉面店为何只提供冰水

日本人吃拉面时，大多不会配甚么特色饮品，“柠茶、柠水”全部欠奉，餐桌上只有一杯“冰水”。作用是缓和浓郁的汤味，亦是帮忙降温，避免因面太热而面浸太久或浸烂。冰水伴拉面是当地一种饮食文化，所以即使冬天到日本吃拉面，还是附上一杯冰水。

(6) 不将筷子平放碗上

杜如风将筷子直插进拉面，当然视之为不敬。其实日本人亦不喜欢将筷子平放碗上，老一辈视为不礼貌行为，必要时通常都会放在筷子架上。