仲饮牛奶补钙？呢款甜品钙质超高 营养师：它是豆浆的25倍
撰文： 田中贵
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钙质保持骨骼强健，不少人透过饮食补钙防止流失。台湾有营养师指出，传统豆腐花使用硫酸钙，令到豆浆凝固，每100克传统豆腐花即有300毫克钙质，是牛奶的3倍，豆浆的25倍，便利店售卖的豆腐花并非用硫酸钙，所以钙含量会和嫩豆腐及豆浆差不多，每100克只有大约12毫克钙质，提醒民众可以食得更健康。
传统豆腐花与便利店豆腐花原来不同
营养师杨哲雄在facebook专页“好食课”表示，传统豆腐花和便利店售卖的豆腐花主要原料都是豆浆，前者使用盐卤或硫酸钙来让豆浆凝固，口感偏硬，部份更会加入树薯粉、地瓜粉等淀粉，让质感更加绵密细致；后者使用明胶或布丁粉等作为凝固剂此口感通常会和布丁或果冻相似，吃起来比较软嫩，部份产品甚至会加入鲜奶、鸡蛋、奶粉等，让味道更加丰富，所以素食者需要注意成分中是否含有鸡蛋或牛乳等。
传统豆腐花钙质是牛奶3倍
杨更指，由于传统豆腐花使用硫酸钙，每100克就有300毫克钙质，是牛奶的3倍，豆浆的25倍。至于便利店售卖的豆腐花并非使用硫酸钙，所以钙含量和嫩豆腐及豆浆相近，每100克大约12毫克钙质，换言之，传统豆腐花比较能补钙。
（facebook专页“好食课”）