【网红餐饮】喜茶海底捞来袭 陆港“软实力”互相渗透
在香港，生活节奏急速，凡事讲求效率，餐饮行业的服务往往重“快”多于重“质”。海底捞的出现，让香港人发现吃火锅的同时还能享受许许多多其他服务——看一场京剧变脸表演、等位时可以美甲……顾客一切合理要求在这里都可得到满足。
海底捞进驻香港时曾经受到质疑，香港中文大学商学院市场学系副教授戴先炽认为，“一些国外的餐厅本身服务就好，再用服务去竞争，好像没有什么优势。”但在香港，海底捞坚持自己在内地一贯的服务，顾客有求必应，尽管香港店面的面积有限，但是变脸、拉面表演一样不缺，让人们意识到在连锁火锅店也能得到高档食府的服务。由于海底捞的现象级影响，现在香港年轻人也会把去吃火锅自然而然地说成“去吃海底捞”！这种植入式的成功正是源于对新模式的大胆尝试。
排队一个小时只为了喝到时下人手一杯的茶饮——这样疯狂的现象，在香港也出现了。喜茶位于沙田新城市广场的第一家香港分店，顾客平均要排队两个小时，而在此之前，深圳、上海等地的喜茶在开业初期，顾客平均排队时间亦达40分钟。
喜茶，这个从广东小城白手兴家的奶茶店，已经成为了时下年轻人的风向标之一。2012年，当时21岁的创办人聂云宸在江门市九中街开了一间小小的店舖，并且命名为皇茶。六年后，皇茶改名为喜茶，并且在全国范围内有五十几家店，每一家店的顾客都络绎不绝，排队按小时计。
从喜茶开始，茶饮店由一种小小的零售小食店，发展到如今形成自己的产业链，北上广深各大城市都有喜茶的身影，更开发了新的芝士奶盖茶，瞄准年轻人的口味，一跃成为近年最流行的饮品店。
赋予饮品文化内涵
上世纪三十年代初，存在主义哲学家沙特（Jean-Paul Sartre）和西蒙波娃（Simone de Beauvoir）热中流连于巴黎的咖啡馆，盯着一杯杏仁鸡尾酒陷入哲学的沉思中。到了二十一世纪，这一情怀被延续，饮品被赋予各种各样的文化内涵，也更讲究坐下来喝饮品的环境，尤其是美国城市社会学家欧登伯格（Ray Oldenburg）在二十世纪中期提出咖啡馆的“第三空间”（third place）属性，更是让人们注意到打造喝东西的地方的空间意义。
喜茶就是把饮品与文化、空间三者结合起来，打造一种新的餐饮模式——为消费者提供一个文化气息浓郁的空间，品尝一种快捷且新颖的饮料，创造新的生活方式。聂云宸曾经表示：“自己的产品不仅仅是一杯茶饮，环境和体验也是重要的组成，并且品牌文化都是依托于空间呈现的，小店没有任何文化可言。”于是，聂云宸决定将茶饮文化发挥到极致，使得代表着“快消文化”的街边茶饮店变成了“慢文化”的代表，他选择自己挑选茶的种类，甚至推出茶的礼盒；打造舒适时尚的店面空间，在一些地方更出现了概念店“喜茶lab”，甚至将触角伸向前端科技，推出了“喜茶GO”小程式，让餐饮体验能够全方面、多角度诠释品牌文化。
在香港，茶饮店尽管随处可见，但往往只是一个档口、一个舖位，走的是“低端亲民”的小吃路线。曾经出版《香港味道》的作家欧阳应霁说：“如果非要让我用一种美食来形容香港的文化或精神，那么我觉得应该是奶茶。它是一个中西文化、高档跟庶民、权力跟游散、繁忙与休闲的混种，可以赋予它很多种意义。” 但是，港式奶茶似乎还没有被赋予更多的意义，如果这个文化符号能像内地的茶饮文化一样被包装，年轻人不但关注到饮品本身，背后的茶文化和年轻人喜欢的共享空间更能够让香港传统文化得以衍生发展。
无论是“海底捞式服务”还是“今天你喝喜茶了吗？”的时尚，在香港年轻人群体中的流行现象值得关注。“开饭喇”上的数据显示，海底捞和喜茶的评分都很高，本地互联网平台上关于这些内地餐饮店的讨论也十分热切，高登讨论区上甚至有专门文章，介绍在香港流行的内地美食。随机采访的香港年轻人中，绝大部分也接受这些内地来港的新型餐饮店。Ivan表示，这些内地餐饮店为香港的休闲生活增添了选择，但他同时希望，新经营模式进入香港之后也可以入乡随俗，“例如喜茶进入香港之后，我希望店面的空间布置可以更加香港化。”
两地潮流互相渗透
从口味到生活方式的改变，不仅是一次餐饮界的变革，更有助加强两地的文化互动。近年，陆港两地在各个领域上都有全面的交流和合作，内地新鲜事物袭港已经不足为奇。
电子支付诸如支付宝和微信支付之类的出现，使得向来有现金支付传统的香港小商家，这几年来也被移动支付攻陷，改变了人们出门一定要带银包的习惯。二维码和支付宝的标识充斥大大小小的店舖，不禁让人们感慨一种新的生活方式即将到来。同时，这也带动了互联网购物的风潮，让网购进入了香港年轻人的生活：在家就可以享受购物的体验，完全符合生活节奏急速的香港人的需求，内地网络购物巨头淘宝逐步进入香港人的日常生活，带来了购物方式的变革。
共享经济亦影响香港。共享单车在香港随处可见。2018年西九龙高铁站的开通，也让香港人出行多了一个选择。放眼望去，如今一度改变内地人生活的“新四大发明”（高铁、网购、移动支付、共享单车），现在都已经成为香港人日常生活模式中的一部分了。
从餐饮出发的服务、空间以及带来的衍生品，大大改变了人们的生活方式，这些消费及生活习惯正在慢慢改变香港，这些软实力有助消解两地文化和意识形态的隔阂。内地市场纷纷将新的技术和创业模式带来香港，这其实是件好事——正如高博所说，希望自己创立的餐饮模式可以给年轻人带来榜样，让两地的资源进行有利地对接。
内地曾一度被香港文化影响，粤语流行歌曲和香港电影成为一代年轻人的集体记忆，港式文化是一种标签，内地人称之为“港风”或者“港味”。如今在此消彼长的城市软实力竞争中，内地人把自己的特色传入香港，或许可以成为另一种“风味”，也能为香港带来不一样的发展。
无论如何，如若把其称之为文化冲击，不如将其视作为两地新一代年轻人形成共同的文化经验，这种融合或许会是未来的良性互动，也可能成为如今倡导大湾区一体化发展的背景下，两地文化软实力的一种共同进步。
上文节录自第144期《香港01》周报（2018年12月31日）《网红餐饮店掀热潮 内地新味觉渗透港饮食业》。
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