拣葱贴士｜菜贩教1招秒辨葱/大蒜苗　拣葱4贴士 做错1步失5成营养

葱与蒜苗傻傻分不清？听起来很不可思议，但很多人都会在街市弄错“葱”和“蒜苗”，结果回家煮饭时才发现出错。有台湾菜档老板坦言自己也曾经分错，亲教大家如何分辨青葱和大蒜苗，以及如何挑选。网友纷纷分享独门的分辨方法：“葱叶是空心；蒜叶是实心”、“葱是管形；蒜是V形”等。

台湾的菜档老板廖炯程在个人专页分享，不懂在街市分辨“青葱”和“蒜苗”是婆媳纠纷的导火线之一。明明是两个品种，原来分辨不清的情况十分普遍。

拣葱贴士｜葱与蒜苗分别

从外观而言，葱叶笔直，叶尾尖尖；蒜苗的根部有小球，入面是一瓣蒜头，而叶尾柔软。网友则分享口诀：“葱圆蒜扁”，又指大蒜苗的价钱贵很多，也可以凭价格分辨。

拣葱贴士｜切掉葱尾＝切掉一半营养价值

依廖炯程观察，很多人买葱时要求把葱尾切掉，原因可能是葱尾太长，放不进袋子，放雪柜也不好存放，煮菜时也会切掉不用，不如早点切掉，减少厨余。然而，他直言：“等同切掉了过半的营养价值！”廖炯程解释，葱白能为𩠌菜增加香气，吃起来也更甜更脆口，但葱叶含有叶绿素、类胡萝卜素等营养，比葱白更有营养价值。而葱根须更可以用来治疗伤寒、偏头痛。他还教大家拣靓葱4大建议。

拣靓葱4贴士

1.葱尾尽量翠绿。

2.葱白饱满，葱白愈长，品质愈好。

3.无腐烂。

4.葱叶无虫洞，愈绿愈有味道。

蒜苗叶扁　愈绿愈新鲜

大蒜苗又叫“青蒜”，外表有几分似葱。廖炯程解释，大蒜苗就是一瓣蒜头发芽后的植物，根部和葱最明显的分别就是呈球形，入面还藏著一颗蒜仁。大蒜苗继续生长下去，在下茎会结出蒜头。有网民补充，大蒜苗的品种是“软骨蒜”，如果是“硬骨蒜”，蒜苗的口感不佳，就只能待蒜头收成。

拣靓大蒜苗贴士

大蒜苗亦可以做菜，叶和茎也可以吃，爆炒腊肉能带出微微的辛辣口感。

选靓蒜苗，廖炯程建议2点：

1.茎部洁白硬挺，表面有水分，摸起来干爽。

2.叶尾翠绿，忌枯黄，愈绿愈新鲜。

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参考资料：廖炯程fb专页