坚果保存｜1成分易变质生致癌物！这样放延长10倍保鲜期口感不变
坚果，营养丰富，含蛋白质、不饱和脂肪酸、食用纤维、矿物质等，正因它“高纤、高脂”，一次不能吃太多，一樽坚果吃不完，你会如何储存？厨柜、还是雪柜？有营养师指保存不当易生霉菌致癌物，亦分分钟食物中毒！
坚果置室温可放１个月 ３个月已变质
坚果置于室温下，一般可存放一个月，视乎环境而定，而三个月便开始变质，注册营养师克丽斯蒂娜马尼安（Christina Manian）曾于报道中指出，坚果含大量不饱和脂肪酸，有助抗炎、降胆固醇、美肌、护指甲等功效，但同时不饱和脂肪酸分子的稳定亦较差，当经过日晒或接触空气后产生氧化作用，便会产生过氧化氢，再分解成醛、酮等物质，产生难闻的油膉味，同时也代表坚果中的油脂酸度增加，营养成分被破坏，品质也在下降。要延长坚果的保质期，营养师建议不宜放于室温，或厨柜，宜该放进雪柜冷藏。
请按下图睇营养师列出9类健康坚果及营养简介：
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坚果及种子类食物每100克单元不饱和脂肪含量排名（由高至低）
1 原味榛果：55.2260克
2 原味杏仁果：32.2880克
3 开心果：30.3670克
4 腰果（生）：27.0710克
5 杏仁粉：24.9620克
6 松子仁（生）：22.7540克
7 白芝麻（生）：20.8590克
8 黑芝麻（生）：18.5950克
9 合桃：13.0160克
10 爱玉子：1.0140克
资料来源：卫生福利部食药署
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黄曲毒素唔只花生有6类食物要小心 毒性是砒霜68倍！
除了不饱和脂肪外，坚果或种子类也很容易滋生霉菌，甚至黄曲毒素 (aflatoxin）等有害霉菌。因此，坚果的正确保存方法非常重要。不过，一般人以为蔬果容易变坏，其实只因坚果不像蔬菜般容易察觉到枯黄、瘀黑等情况。因而对有壳或可直接食用的种子或坚果类掉以轻心，以为存放在室温下没有问题。其实，坚果置室温下1至3个月内便会开始变质，
黄曲毒素毒性很强，是砒霜毒性的68倍！大量进食可引致急性肝肾衰竭或死亡，而慢性少量吃也会增肝癌风险，它和石棉、二𫫇英等同被列为“一级致癌物”。不只花生，坚果、辛香料、咖啡豆、粟米、谷类和南北货都有机会滋生。
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如何延长坚果保存期限？
要避免坚果／种子发霉变质，营养师克丽斯蒂娜谓应存放在雪柜中，那些健康脂肪的保存期便可长达6个月。但那不是最佳方法，她建议是放在冰格，保质期更可长达一年，甚至有些专家指可放两年。而加工愈少或带壳的坚果，保质期愈长，切碎或烘烤过的较短。
放冰格可保鲜一年 口感不变
冷冻过的坚果或种子对于食物质感并没多大影响，即使直接进食或作烹调用，口感也不变。原来不少人都会把吃剩的坚果放在雪柜。在facebook便曾有网民在《Costco好市多 商品经验老实说》中分享不同处理方法：“开了之后，一定要放冷藏，才不会有油膉味”、“一定要放冰箱”、“放冰箱冷藏才不会有味道”、“整罐冷冻，另装约一周的量放冷藏食用”“放冷冻，要吃的时候倒出来，不用退冰直接吃”。“我都分装小罐放冷冻，要吃倒ㄧ些，放再久也不会有油味”、“盖子不要一直开，先倒小瓶子吃完再倒”、“吃得很慢，就买小包装的就好”。无论怎样放，最好应小包购买，食几多买几多，以免做成浪费。