鸡蛋营养｜蛋黄维他命D丰富防骨松1种蛋最好　D2、D3不同未必有用

维他命D是重要的微量营养素之一，对患有骨质疏松症的中老年人特别重要。维他命D能增加钙质吸收，帮助骨骼与牙齿的生长，以及维持肌肉及神经系统的正常运作。维他命D也有分植物来源及动物来源，当中动物来源的活性较高，如蛋黄的维他命D3对人体非常有益。

维他命D有几重要？

维他命D能够增强小肠对钙的吸收，维持血液中钙和磷的浓度，以保护正常的骨质量，并调整副甲状腺激素来维持血液中钙质的平衡。缺乏维他命D会引起钙、磷代谢异常，导致骨质疏松、骨密度降低，严重甚至会引起骨折，肌肉亦会因低血钙量而容易抽筋。

按图看维他命D不足的10个疾病：

维他命D的吸收方式

一般来说，维他命D可透过阳光与食物补充，晒太阳可摄取的维他命D，也可从植物或动物中得到：

1）植物来源（维他命D2）

菇类、豆浆、五谷类及燕麦等植物性食品，都能补充维他命D2。可是，维他命D2的稳定度较低，在血液中维持维他命D的平衡效果不如维他命D3。

2）动物来源（维他命D3）

高脂肪鱼类如三文鱼、鲭鱼、鲔鱼、沙丁鱼，或牛肉、鸡蛋、乳制品等食品。动物来源的维他命D3活性较高，比植物来源的维他命D2更有效。而且维他命D3在体内留存时间较长，有较好的作用。

鸡蛋是最好的维他命D3来源

鸡蛋是少数富含维他命D3的食物之一，不少人为了健康会弃掉蛋黄，只食蛋白，但其实蛋黄的各种营养素，例如蛋白质及维他命D3，都比蛋白丰富。

鸡蛋为什么含丰富维他命D3？

跟人类一样，如果鸡接触阳光愈多，就能产生更多的维他命D的鸡蛋。如标签上写著走地鸡蛋就会更好，这很可能意味著鸡可以在白天自由地在外面漫步，吸取维他命D的机会也高。

维他命D的每日摄取量

成年人每日需补充600单位的维他命D，來加强身体维他命D的浓度，老年人甚至可以每日补充600至800单位的维他命D。根据美国农业部（UDSA）指，一只鸡蛋的维他命D3占每日摄入量的11%。换言之，两只鸡蛋就得于每日需求的约22%。

按图看长者食蛋宜忌：

参考资料：The Healthy／康健知识库