健康食油｜牛油果油、橄榄油营养口感食法大不同 用错随时致癌？
牛油果油是近年比较热门的食油，因为牛油果油有高单元不饱和脂肪酸，可以降低体内的坏胆固醇，有降血压及改善免疫系统的功用，同样是高不饱和脂肪酸高的橄榄油，两者的用法及益处又有什么分别呢？
牛油果油有什么营养成分？
牛油果油是由单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸，以及少量脂肪酸所组成，牛油果油的高单元不饱和脂肪酸，可以降低体内的坏胆固醇。若坏胆固醇一直累积在血管壁，长期下来会让身体发炎，让中风、心血管疾病的机率大增，所以牛油果油为近年备受推崇的食油之一。
牛油果油成分（1汤匙）：
卡路里：124千卡
蛋白质：0克
碳水化合物：0克
纤维：0克
糖：0克
脂肪：14克
单元不饱和脂肪酸：10克
多元不饱和脂肪酸：2克
饱和脂肪酸：2克
胆固醇：0毫克
钠：0毫克
资料来料：USDA
橄榄油有什么营养成分？
橄榄油除了富含高单元不饱和脂肪酸，也含有不少的维他命，以及类胡萝卜素和酚类化合物等抗氧化物，能帮助降低对身体有害的自由基，预防慢性病的发生，还有抗发炎、保护血管的效果，避免胆固醇氧化，进而降低罹患心脏病的风险。
橄榄油成分（1汤匙）：
卡路里：119千卡
蛋白质：0克
碳水化合物：0克
纤维：0克
糖：0克
脂肪：14克
单元不饱和脂肪酸：10克
多元不饱和脂肪酸：1.4克
饱和脂肪酸：1.9克
胆固醇：0毫克
钠：0.3毫克
资料来料：USDA
按下图看牛油果油橄榄油有哪些不同：
两种食油成分有什么不同？
从两种食油的成分来看，非常相似，美国加州大学洛杉矶分校医学中心助理教授Dana Ellis Hunnes在其著作《Recipe For Survival》中表示，橄榄油与牛油果油在各方面都非常相似，只是橄榄油的维他命E较牛油果油高，每100克橄榄油有14.35毫克维他命E，而牛油果油只有2毫克。反之，牛油果油有较高含量的抗氧化物，所以两者同属非常优质的食油。
食用方法有什么不同？
牛油果油的冒烟点很高，一般为250°C，可以进行高温烹调，煎炸、炒菜或者烘焙时，建议使用牛油果油，橄榄油最好是选择特级初榨的，但特级初榨的橄榄油冒烟点只有80°C，不太适合高温烹调，随温度升高，油会发生氧化变质，产生游离脂肪酸以及丙烯醛等有害化学物质，丙烯醛属致癌物质。所以特级初榨的橄榄油多用于凉拌、沙律或中低温烹饪菜肴。
口感上有什么不同？
牛油果油是一种口感中性的油，基本上是无味的。而橄榄油含有一种强效的多酚抗氧化剂，叫做刺激醛，有一种更强烈的味道。而价格方面，牛油果油较橄榄油贵50%。