瑞士鸡翼食谱｜太平馆瑞士鸡翼神还原4贴士！滑溜多汁要用鸡全翼
瑞士鸡翼是一道家传户晓的菜式，起初是由一家港式西餐厅太平馆研发，及后其秘方对外流出，不少餐厅都争相仿效，制作出多种口味的瑞士鸡翼。现时不少酱油公司也推出即用瑞士汁，令这道香港首创的菜式变得非常普及，但要还原这家港式西餐厅的味道，究竟又是否可行呢？
摄影：黄伟麟
瑞士鸡翼的来由
瑞士鸡翼是香港的一种卤水鸡翼，据说是一位访港的外籍游客到港式西餐厅太平馆吃饭，向其中一位侍应生询问这道菜式的名称，侍应便以英语回答Sweet Wings，但侍应生的英语发音不纯正，让游客误以为是瑞士的鸡翼Swiss Wings。
集网上不同版本食谱
要还原这道港式西餐厅名菜，在网上综合了多个食谱，找出一些普遍使用材料，有花椒、八角、桂皮、香叶等卤水料，另外就是干葱头、洋葱、蒜头、葱、芫茜及红萝卜等，结果做出来的味道不错，近似这家餐厅的味道，但比起即用瑞士汁或一般坊间餐厅的瑞士鸡翼美味。
瑞士鸡全翼（浸/Soak）
4人分量 1级难度 60分钟
材料：
鸡全翼6只
桂皮1条
八角2粒
花椒少许
香叶2片
姜4片
干葱头1粒
洋葱半个
蒜头3瓣
芫茜1棵
葱3条
老抽250毫升
生抽150毫升
水700毫升
冰糖50克
盐2茶匙
绍酒3汤匙
做法：
1.急冻鸡全翼早一晚先放冷藏格，翌日再用水加盐解冻。
2.之后鸡全翼用2片姜汆水，取出再用冰水降温。
3.热镬热油爆香花椒、八角、桂皮及香叶，炒至有香味。
4.再下姜片、洋葱、蒜头、干葱头、葱及芫茜爆香，加入水、老抽、生抽及冰糖。
5.瑞士汁煮滚后，放入鸡全翼大火煮5分钟，再关火浸45分钟。
6.浸好后，食前再翻热一次即成。
不失败贴士：
~用鸡全翼烹调可保留更多肉汁，口感更滑溜。
~花椒、八角、桂皮及香叶，是瑞士汁甘香的来源。
~老抽要比生抽多，否则会很咸及豉油味重。
~鸡全翼煮5分钟再关火浸，这种浸煮令鸡全翼不会过熟。
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