菠萝咕噜肉食谱｜外脆内嫩5招菠萝要熄火炒？加1材料做出酒家酱汁
菠萝咕噜肉向来是酒家的招牌菜，咕噜肉需要用上无骨的脢头肉，如果想更有肉味，就要用上近年新贵黑毛猪肉，配上青椒、红椒、洋葱及新鲜菠萝，再调校一个酸甜适中的酱汁，便可以神还原这道酒家招牌菜式。
摄影：黄伟麟
改用黑毛猪肉 味道更上一层
猪脢头肉普遍味淡，而咕噜肉的味道来源是酸甜汁，很多人会忽略了这方面的重要性，但如果想更似大酒家的味道，就要转用味道较浓厚的黑毛猪，做出来更的肉会有有少许粉红色，口感更鲜嫩。
只要跟随步骤 便可以简化流程
黑毛猪肉质较有弹性，猪肉味较浓郁，所以不用腌太重味，先用蛋浆、少许盐及胡椒粉腌半小时，再捞上生粉，便可以直接油炸，为保持脆度及减少油分，咕噜肉是需要炸2次，炸完一次后隔油，之后准备酸甜汁，酸甜汁的重点是5粒话梅，坊间会建议用山渣，但其实话梅干会更方便，只要浸至软身便可使用，与山渣有异曲同工之妙，何不取用一个简单的材料？
菠萝咕噜肉（炸/fly）
4人分量 2级难度 15分钟
材料：
黑毛猪脢头肉350克
黄青椒各1个
洋葱半个
新鲜菠萝1/4个
生粉6汤匙
蛋1只
老抽半茶匙
油300亳升
话梅5粒
片糖半条
茄汁2汤匙
白醋1汤匙
水100豪升
做法：
1.黑毛猪脢头肉用蛋浆、生抽及胡椒粉腌半小时，再捞上生粉。
2.第1次油炸用中大火，炸5分钟至定型后取出隔油。
3.话梅浸软加入茄汁、白醋及片糖及水，煮好后隔渣备用。
4.咕噜肉用大火炸第2次，此举可迫出多余油分。
5.中大火爆香洋葱及黄青椒，放入咕噜肉及酱汁快炒。
6.加入老抽调色，熄火后拌入鲜菠萝，捞匀便可上碟。
不失败贴士：
~转用黑毛猪肉，咕噜肉的味道会更浓郁。
~油炸第1次用中大火定型，油炸第2次要转大火才能迫出多余油分。
~此菜必须用片糖，改白糖会令味道变得单调。
~话梅必须浸软，煮汁的时候按压使其出味。
~新鲜菠萝开火炒会变酸，所以要熄火后拌入。
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