生菜保鲜贴士｜底部沾1种食材锁水不易坏 拣甜生菜3招重秤未必好
撰文： 尹嘉蔚
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生菜一直存放雪柜久久不用也会变坏，一名日本太太分享保鲜生菜的小技巧，延长生菜的新鲜期，保持翠绿及紧致。
面粉封菜芯锁水保鲜
方法非常简单，由生菜底部的菜芯下工夫。先将变瘀色的部分切掉，在菜芯上涂面粉，封存菜芯，然后放入保鲜袋锁好开口，摆入雪柜。
由于面粉吸收了从生菜芯渗出的水气，并防止其蒸发。如此一来，将生菜保鲜得更久。这位日本太太做了实验，比较沾了面粉及没有沾面粉的生菜，8天之后结果明显，被沾上面粉的生菜仍然新鲜翠绿，叶片还是裹住菜茎。相反，什么工夫也不做的那份生菜，叶片已经软烂，枯萎如菜馊了。
拣鲜甜生菜3大要诀
传闻中的“玻璃生菜”，爽脆又清甜，颜色翠绿透彻，想吃到玻璃生菜的美味，先决条件先要认识如何拣生菜。
以下哪个生菜，觉得会较美味及清甜？
据日本蔬果业界龙头代表杉本先生讲解，拣生菜的3大重点是“2观1秤”，便容易鉴别出好味的生菜。
了解鉴别爽、脆、甜生菜的方法，掌握3大重点▼▼
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汤浸生菜口感超脆令人惊艳
杉本先生还分享煮生菜的极好方法，他认为爽甜的生菜，如果以沙律方式来进食，不能彻底品尝出它的美味。如果以热食就可以获得更多的滋味。不过，要保持生菜热食时不走样失味太软身，杉本先生用“汤浸法”处理生菜，大大提升了生菜在热食时的爽脆度。
生菜“汤浸法”，令人惊讶的煮生菜方法，热食时也保持口感爽脆▼▼
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生菜如何保鲜？
可以在菜或沾面粉，防止水分蒸发…按此看日本太太如何处理
点拣生菜无苦味？
最好睇叶，较松散比紧紧包实的好，轻身比重身好。
资料来源︰Grape