番茄营养｜护肤降血压助防癌8好处　与1种瓜同吃损维C吸收4大禁忌

先前多地蛋荒不解，想做番茄炒蛋却没有蛋怎么办？

台湾生机饮食专家王明勇指出，民众可改用新鲜豆皮（鲜腐竹）代替鸡蛋，做成美味的“番茄焖豆皮”家常料理，而且还有补充钙质，预防癌症、高血压等好处。

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番茄抗癌、护心8大好处

王明勇指出，番茄含丰富维他命A、维他命C、维他命D、矿物质，不管是入菜或是当成水果食用都很适合，具有消除疲劳、增进食欲等功效；红番茄中的植化素、番茄红素还能预防心脏病、心肌梗塞、动脉硬化、高血压等心血管疾病，并能促进皮肤的健康，有助降低多种癌症的机率。

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吃番茄4大禁忌

王明勇补充，吃番茄也是有禁忌的！番茄不宜和青瓜同食，青瓜中含有一种维他命C分解酶，会破坏番茄中的维他命C。此外，空腹时不宜生食番茄，并且也要避免食用未成熟的番茄，以及加热太久后食用。他补充，曾有研究发现，生吃番茄虽然能摄取较多的维他命C，但加热后的茄红素及其他抗氧化物质含量会明显增加，营养加倍。

另外，新鲜豆皮则属豆制品，含有优良蛋白质、脂质、碳水化合物，以及钙质、镁、铁等矿物质，同时也含有维他命E，是相当营养的食材。不仅如此，豆皮还含有近年备受医界瞩目的皂素、大豆异黄酮等营养。

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美味家常料理“番茄焖豆皮”

材料：红番茄2颗、青葱2根、生豆皮（鲜腐竹）1大片、黄粟米粒2大匙、红冰糖1小匙、海盐1小匙、水3大匙、橄榄油1匙。

做法：

1. 将红番茄洗净去蒂后，一颗切大块、一颗切碎、青葱洗净后切成葱白及绿葱花。

2. 橄榄油倒入锅中，将葱白放入锅中，慢慢爆香后，再放入番茄块、豆皮、黄粟米粒、水、海盐、红冰糖，均匀拌炒并熬煮3至5分钟，最后加入葱花即可。

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