煮蚬贴士｜3%盐水加1样甜滋滋食材浸蚬吐沙 瘦蚬变肥蚬鲜味增3倍
撰文： 尹嘉蔚
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又有新方法令蚬更好味！日本水产专家建议，浸盐水时加1样甜滋滋食物，蚬更浓郁鲜甜，鲜味大增3倍。
3%盐水加1滴蜂蜜蚬变肥鲜
到了4、5月是吃蚬的好季节，蚬因快要进入产卵期，只只饱满兼味道浓郁。让蚬吐沙，大家可能会用盐水浸泡，有建议用3%盐水法，即是100毫升水加3克盐（1/2茶匙）浸蚬，模拟海水的浓度。
日本水产研究所指，在盐水里加一滴蜂蜜，令蚬的甜味增强，是因为蜂蜜中含有葡萄糖，蚬的味道是由体内一种叫琥珀酸的成分而产生，葡萄糖具有增加琥珀酸含量的特性。假如蚬在含有葡萄糖（加了蜂蜜）的盐水中浸24小时，琥珀酸增多，蚬的鲜味会增加近3倍。该研究所建议每1公升盐水加入0.1克葡萄糖就够，要是蜂蜜的话，即是1小滴。
具体操作步骤是将蚬用水擦洗，去除蚬表面的污垢及细菌，再用自来水清洗干净。然后，用与海水浓度相同的3%盐水，加入一滴蜂蜜，放入蚬浸泡，并移到阴暗处浸2-3小时，蚬最活跃的温度约在20℃，它们吐沙的效率最高。
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此外，研究所也指出，在用饲料饲养蚬时，在海水中也加入葡萄糖，可使它们的生长速度提高约30%。因为葡萄糖是蚬的食物，不仅喂饱蚬本身，也是作为一种养蚬的营养补充剂，以改善营养不足是必需的。
为什么用3%盐水浸蚬吐沙？
3%盐水，即是100毫升水加3克盐，模拟海水的浓度。
日本水产研究所建议加什么与盐水一起浸蚬？
蜂蜜……具体操作步骤按此
参考资料︰ウェザーニュース