牛奶冷知识︱玻璃樽vs盒装牛奶哪种易受污染？冷藏前多1步保鲜味

相信大家都曾经听过或亲身感受过，玻璃樽装可乐，比胶樽及罐装好喝。原来牛奶都一样，玻璃樽装的风味，远胜纸盒等其他容器，而且这个说法是绝对有根据的。上月，美国北卡罗来纳州立大学（NCSU）就发布了一项研究，去解释“玻璃樽最能保存牛奶鲜度和风味”这个原理。

“玻璃樽鲜奶比盒装奶好喝”这个说法，原来并非心理作用，也非无事实根据。美国NCSU为了研究不同包装对牛奶味道的影响，就决定把牛奶放入各类材质的容器做实验，最终得出的结论，正是“玻璃樽绝对是保存牛奶新鲜度和风味的最佳容器”。

纸盒、玻璃樽、塑胶樽　不同包装对牛奶的影响

研究团队把牛奶放入不同类型的容器中，从而研究包装对牛奶味道的影响，当中包括纸盒、玻璃樽、三类塑胶樽如：PET（聚对苯二甲酸乙二酯）、HDPE（高密度聚乙烯）、LDPE（低密度聚乙烯）等。研究人员把上述物料的容器全都设定为体积280毫升，装满经巴士德方式以摄氏77度消毒25秒的全脂奶及脱脂奶。

此外，顾及到大部分新鲜食物在光照下，都会因紫外线光使得脂质、蛋白质等氧化，令质量变差、失去鲜度和风味。因此，研究人员把牛奶样本存放于完全黑暗及摄氏4度的低温环境，以防止光氧化。

脱脂奶比全脂奶更易变质

研究人员在实验的第1、5、10、15天皆有试味和进行感官评价，同时从科学角度评断有多少挥发性化合物从包装外渗透到牛奶中。此外，实验10日后，团队也邀请公众盲试。综合多方数据后，得出的结论是“纸盒和LDPE容器最明显降低牛奶的新鲜度和风味。”以及“脱脂奶比全脂奶更易变质。”当中，以纸盒装的牛奶被评为“味道过气”“明显有雪柜味”“香甜味道已褪去”等；相比之下，玻璃樽则最能保存牛奶原本的味道，所受化合物污染程度亦最低。

冷藏牛奶吸收周围食物气味

研究人员Mary Anne Drake表示：“牛奶是很脆弱的，比其他饮料更易受到与包装相关的异味影响，在研究过程中，我们发现牛奶味道极易受到包装化合物的强烈影响，甚至在冷藏环境中吸收到周围食物的气味。”

研究员建议多做1步保牛奶鲜味

不过，一般来说，市面上还是纸盒装牛奶较玻璃樽装多，而玻璃容器成本亦较纸容器高。研究人员就建议，你可以照买纸盒牛奶，但同时在家中添置一个专门装牛奶的玻璃樽，每次把纸盒奶装到玻璃樽里保存便可。

资料来源：《Dailymail》、ナゾロジー