牛奶冷知识｜纯鲜奶与奶类制品大不同　营养师：100%鲜奶未必较好

牛奶好处多，自小我们便被灌输，多饮奶就能长高、吸收更多钙质、蛋白质等。走进超市或便利店，随手拿起一盒屋仔形牛奶，以为只有全脂、低脂和脱脂奶分别，后来方发现原来奶类的分野还有“鲜奶”（Milk）与“奶类饮品”（Milk Beverage），到底两者有何分别？纯鲜奶一定比奶类饮品好吗？记者就此访问了香港营养师学会认可营养师吴耀芬（Kathy）。
摄影：邓颖琪

鲜奶、奶类制品定义

超市里的牛奶柜，单是同一个品牌，产品已分成好几款。有些讲明是100%纯鲜奶、有些是高钙低脂牛奶饮品，饮起来差不多，总教人不知如何区分。原来，根据食物安全中心订明的《食物及药物（成分组合及标签）规例》，只有100%纯牛奶才可称作奶类，请睇睇两者定义的分别：

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（1）奶类

奶类（milk）指牛奶，并包括忌廉及离脂奶，但不包括奶粉、炼奶、再造奶、水牛奶或山羊奶。

（2）奶类饮品

奶类饮品（milk beverage）指将流质奶脂与从奶类衍生的其他固体合成的饮品，不论其中有无食物添加剂或其他物质。

超市常见品牌　奶类成分比较

Kathy指出，在不同奶类饮品的营养标签上，一般都会列明添加的成分，例如是稳定剂、奶固体、乳化剂、调味剂、奶粉、水、酸度调节剂、可可粉等。记者到超市实检几个常见品牌的奶类和奶类饮品，看看成分和营养标签。牛奶营养｜全脂奶营养更高？营养师解谜教拣奶3招长者宜全或低脂?

请按下图睇各个常见品牌的牛奶成分：

１日本大阿苏牛奶：成分只得100%牛奶

２北海道特选3.6牛乳：成分也是100%鲜牛奶

３北海道低脂肪乳：包装写上“加工乳”，成分有鲜奶及脱脂奶粉

４北海道函馆3.7牛乳：成分是100%鲜牛奶

５十字牌高钙脱脂牛奶饮品：由于是牛奶饮品，不是纯牛奶，所以其成分是水、奶固体和乳钙粉，“乳钙粉”就是令它高钙的来源。

６牛奶公司鲜牛奶（红色盒）：成分是100%新鲜牛奶，经巴士德消毒及均质处理

７牛奶公司高钙低脂牛奶饮品（绿色盒）：成分包括水、奶固体、麦芽糊精、浓缩奶矿物质、乳化剂和稳定剂。

８牛奶公司脱脂高钙牛奶饮品（粉红色盒）：成分包括水、奶固体、水溶性膳食纤维、鲜牛奶、稳定剂、浓缩矿物质、碳酸钙和维他命D3。

９明治顶级鲜牛奶：成分100%纯鲜牛奶

10 明治新鲜牛奶饮品：同样写上“100%纯鲜牛奶”，但最大分别的是顶级鲜牛奶含“4.3%脂肪”，新鲜牛奶饮品则是“3.7%脂肪”。

纯鲜奶不一定比奶类饮品好？

鲜奶与奶类饮品的成分分别，现在大家大致上都知道，听起来鲜奶就比较纯正及无添加，那么鲜奶是否一定比奶类饮品好呢？Kathy就指未必，因为两者营养价值差异在于所添加的不同成分，但每个人的营养需要都不尽相同。牛奶冷知识︱玻璃樽vs盒装牛奶哪种易受污染？冷藏前多1步保鲜味

“例如高钙低脂奶的脂肪含量会比纯鲜奶少，而因额外添加了钙质，因此其钙含量会比纯鲜奶高。至于朱古力奶、香蕉奶、木瓜奶等，因额外添加了糖分，因此其含糖量又会比纯鲜奶高。”Kathy建议大家，选购奶类时，可留意产品的成分及营养标签上的各类营养素，选择适合自己的纯鲜奶或奶类饮品。