高钠｜3种食物藏高钠易糖尿高血压　宗家府泡菜1小碟占日上限3成

高钠饮食会增加高血压、中风及肾病等风险，日常饮食中除了酱料、加工食品属高钠食品外，部分吃落不咸的食物却隐藏著高钠陷阱，以泡菜为例，即使一小碟（45克）已占日上限30%。

高钠食物｜3种食物隐藏高钠　小碟泡菜占日上限30%

高钠食物多数形容为很咸、重口味，事实上有些食物吃下去不是很咸，却隐藏高钠陷阱。台湾国健署在Facebook“食在好健康”列出3种隐形高钠食物，分别是肉松、坚果小鱼干及泡菜，只吃少少已摄取了不少钠质，并提醒应尽量少吃、避开地雷食物。世界卫生组织建议成人每日的钠摄取量应少于2000毫克，即略少于一平茶匙盐（一平茶匙食盐约重5.8克，含2300毫克钠）。

台湾国健署举例的3种隐形高钠食物中，泡菜的钠含量是最高的一款，一小碟（45克）含600毫克钠质，占成人每日钠摄取量上限30%。其次为坚果小鱼干，每包（100克）含440毫克钠质，即占成人每日钠摄取量上限22%。相对低钠的是肉松，20克（2汤匙）约含有240毫克钠质，已占成人每日钠摄取量上限12%。

高钠食物｜加工、脱水食品需用盐制　泡菜钠质最高

台湾国健署提醒，一般加工食品在制作过程中会添加盐来调味或者脱水，所以钠的含量非常高，但为什么泡菜也如此高钠？首先制作泡菜需用上大量的盐令白菜去水，再者腌料所用的辣椒酱、鱼露等是高钠酱料，所有调味料混和下，泡菜的钠含量自然高，即使是小小分量也占日上限不少比率。

根据食安中心资料指，每100克食品若含多于1.5克盐（约600毫克钠），即属高钠食品。记者曾到超市观察部分肉松、坚果小鱼干及泡菜的营养标签，发现全部均属高钠，当中泡菜类别的钠含量最高。以“宗家府泡菜”为例，每100克的钠含量为1260毫克，若以每45克为食用分量，便摄取了567毫克钠质，占每日建议糖分摄取量约28%。

综合观察，大部分小鱼干花生都有建议食用分量或独立包装（3.2克-20克不等），以“传六杏仁小鱼”的一小袋（4.6克）为例，其钠含量只有0.03毫克，每日只食用一小包的话并不占每日摄取量太多比例。

请按图看部分市售4款小鱼干花生和肉松的营养标签：

高钠食物｜高钠饮食易致高血压、糖尿病

倘若身体食用过量的盐分，有可能增加患高血压的风险。人体内多余的钠都是由肾脏排出体外，当人体摄取过量盐分，便会增加对肾脏的负担，容易引发肾脏疾病。此外，吃得太咸也容易罹患糖尿病，盐分过多会抑制糖尿病患者胰岛素的分泌，胰岛素分泌减少，影响血糖升高。有临床研究显示，一个人每天只要比正常食盐摄入量多出2.5克 (约半茶匙)，第2型糖尿病的风险就增加43%。

资料来源：Facebook@食在好健康、食物安全中心《降低膳食中的钠和糖》