煮白饭贴士｜煮饭加什么更好吃有饭香？日本网民票选10强冰粒第二

煮饭更好吃方法又有新提议，日本网站《macaroni》之前举办网上选举，“用电饭煲煮饭时，加入什么食材会让饭变得香喷喷超好吃？”请读者们提供自己的见解。投票结果早前已公布，前5位之内有冰粒，不过并无夺冠，其余４席请看下文。

洗米轻轻洗　过两次清水已够

煮饭前洗米，提议大家不必像洗衣服般大力濯洗，轻松搓洗一遍，过多一、两次清水清洗已够。洗米目的旨在洗走异味，因糙米被磨去米糠变成白米后，外层的脂肪跟蛋白质暴露于空气中，容易变质酸化产生异味。其次，是洗掉白米外层的灰尘和杂质。太大力冲洗，反而容易造成米粒的养分流失，当中的维他命B杂属水溶性纤维，纤维可溶于水。此外，米粒的淀粉质会被溶出，米粒或会爆裂，煮好的米饭变得黏稠。

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日本米可先浸透再煮　泰国米不用浸

时下不少人喜欢吃日本米，日本米属于短米，米形圆润短小。令煮出来的米饭更饱满，将日本米在冷水浸半小时先吸饱水。至于泰国米属瘦身米，黏性较弱，吸水力良好，不用预浸，否则米粒失去韧性、易断及黏糊，煮出来丧失弹牙感。

日网民选加海带煮饭　比加冰粒更美味

洗好米后，自然地摆入电饭煲煮饭，坊间有不少提议，加冰、加醋……一起煮饭会更好味。日本网站《macaroni》早前举办网上投票活动，请读者们提供自己的见解，当大家“用电饭煲煮饭时，加入什么食材会让饭变得香喷喷超好吃？网民们提出各自的建议，最后列出最多人投选的20名，包括糖、沙律酱、蜂蜜、麻油、味醂、醋……

按图了解日本网民票选结果 -- 最后10强（由低至高排名）︰

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第20位︰糖（4票）
第19位︰蛋黄酱（沙律酱）（5票）
第14位︰橄榄油、沙律油（菜油）、木炭、卤水、萝卜蓉汤（8票）
第12位︰蜂蜜、寒天粉（9票）
第11位︰麻油（11票）

当中的第5位是料理酒，它适用于煮旧米（已存放3-4个月），因为旧米较易失掉香气，在煮饭时加入料理酒可以提香，每约150克米加入1-2茶匙的清酒或米酒，煮出来的饭粒质地会更蓬松及好吃。留心勿添加太多，否则酒的味道会太抢。冰粒位列亚军，煮饭时加入冰粒的话，煮的时间会稍微拉长，温度上升的速度稍微减缓，米饭中负责产出甜味的酵素有更长的分解时间，煮出来的饭会更甜及弹牙。建议每约150克米加1-3粒普通大小的冰块。

煮饭加2材料　白饭冻了不干硬

记者亦尝试过用冰粒煮饭，并且加入枫糖（或蜂蜜），两者也出现在以上的排行榜中，以下为实试过程︰

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若是饭量不大的，做1-2人的分量，日本米︰水比例1︰1.2，将一杯米（约150克）、清水180毫升预备好，取冰粒60克（约4 粒），打开电饭煲，放入米、清水、1 茶匙枫糖搅匀，一定要搅匀及溶解糖，防止沉淀。加入冰粒，冚盖按键煮饭直至饭熟，不用心急打开盖，用余温焖10分钟才揭开，由底至面轻翻白饭，摷松饭粒接触空气，白饭变得有光泽及更有饭香。

装饭时不要压实米饭，令饭粒保持松软。假如盛出后冷却或冷藏后享用，这样煮出来的白饭比固有制法更能保水和松软，秘诀是冰和蜜糖/枫糖，因为加冰会增加米粒吸水率，添加蜜糖/枫糖增加饭粒的保水性。如果关注血糖水平及碳水化合物摄取量的人，请慎思此法是否适合自己或查询营养师/医生意见。

资料来源︰《macaroni》/ 参考资料︰《All About》