皮蛋功效｜清热解毒6功效煮粥纾缓长新冠不适　松花蛋高质多雪花

皮蛋是华人美食，外国人不懂欣赏，还冠以“恶魔蛋”之名，不知他们渡万圣节时会否再接受大啖吃皮蛋的挑战？皮蛋一向不视为健康食物，却自有它的食用疗效。中医师指皮蛋能清热解毒、滋阴润肺、减轻咽干口干等不适。病后未愈吃两餐皮蛋粥，能感身心舒畅。

新冠康复两餐皮蛋粥　清热解毒滋阴润肺

新冠肺炎康复后，咳嗽、头痛、肚痛、喉痒、疲倦等久缠未散，病未愈胃口欠佳，亦怕吃饭后肚痛，身体甚为不适，故选择清淡饮食，不知是心理作用，抑或真有关连，吃了两餐皮蛋粥后，意外地令人感到舒服。为此好奇询问中医师有关皮蛋的食用价值或疗效，注册中医师潘仲恒回复︰“它几好的。”

按图了解皮蛋6功效︰

潘医师解释，皮蛋，性寒，味辛、涩、甘、咸；入胃经，给多数人的印象能下火、去火，连皮蛋瘦肉粥亦俗称为“下火”就知去火功效深入民心，皆因皮蛋缓解“上火”等症状具有很好的效果，它可清热解毒、滋阴润燥、润肺、润喉、去大肠火、中和胃酸等。一般人皆可进食皮蛋，尤以火旺者最宜。至于，儿童、脾阳不足、寒湿腹泻者、心血管病及肝病患者少食；另外皮蛋含钠量很高，高血压病人及肾病患者也要少吃为宜。

靓皮蛋有弹性味温和　皮蛋界的LV身披雪花

按图睇挑选皮蛋4个秘诀︰

雪花愈多品质愈高

制作皮蛋用上石灰和米糠等腌制鸭蛋而成，因碱性物质与蛋里的氨基酸化合，在蛋白中便形成氨基酸盐结晶体，状似松针、雪花，故皮蛋有别名叫“松花蛋”。曾有台湾网民分享第一次见布满“雪花”的皮蛋，担心它已变坏而不敢吃，为此又请教网友。网友们纷纷笑她不懂美食，并说有雪花的皮蛋完全是“皮蛋界的LV”，雪花愈多品质愈高。

皮蛋易染沙门氏杆菌　打开后勿暴露空气或放雪柜过久

另有网友忆起，小时候以为有雪花的皮蛋是鸭毛未净，或成长到一半的鸭仔被拿去做皮蛋，害了好一阵子不敢吃，长大时才知皮蛋藏雪花的真相。其实，皮蛋的生产历史已十分悠久，它具特殊风味，能促进食欲。不过，皮蛋最易感染沙门氏杆菌，当皮蛋打开后，必须尽快吃完，不能长时间暴露在空气中或长期放入雪柜留著不吃。

中外口味差异　CNN选皮蛋为恶心食物之王

闻着臭、吃着香。大家小时候或者也不吃皮蛋，长大后反而愈来愈懂得品尝皮蛋的独有风味。乌黑发亮的皮蛋是华人的美食，在外国人眼中却是魔鬼食物，闻风丧胆兼恶心咋舌。早年美国有线电视新闻网（CNN）选“全球最恶心食物”，皮蛋力压群雄夺冠，外国人指皮蛋堪似“恶魔生的蛋”，味臭、质感黏、口感软散、外貌酷似黑色橡胶，非常怪异而甚为排斥，又笑称皮蛋为“百年蛋”或“千年蛋”（Century Egg、Hundred-year Egg）。后来有声音批评CNN此项选举不尊重华人文化，并要求为此事道歉，及后当年CNN主编Andrew Demaria最终发表，该项选举无意造成任何冒犯，并为此深表歉意。

参考资料︰TVBS/MEDIAITE/China.org.cn