入厨贴士｜切洋葱防催泪3招　生吃最保留营养浸水直切4方法减辛辣

切洋葱防止泪流满脸，有3方法可以解决。日本营养师解释切洋葱引致流泪的原因，如何处理及如何减少辛辣味。

3方法减少洋葱催泪

洋葱切开后会释放“催泪因子”，洋葱的细胞被破开，释放“蒜胺酸酶”（蒜酶allinase），它和另一种物质发生反应产生次磺酸，然后变成挥发性气体会刺激及刺痛眼鼻，于是泪腺马上分泌出眼泪。减少切洋葱时过分“感动”，不妨考虑以下三种方法。

按图了解减少洋葱催泪３方法︰

1. 切之前冷藏
2. 弄湿菜刀
3. 用微波炉加热

4方法减少生洋葱辛辣味

洋葱营养丰富，蕴藏维他命B、C、钙、硒、槲皮素及硫化物等，硫化物的挥发性强，使洋葱散发强烈气味，那种又辛又辣的味道。硫化物有助于杀菌、消毒、抗氧化、提升人体免疫力、促进新陈代谢及预防血栓等；但硫化物遇热及受潮会被破坏，生吃洋葱其实最能保留全营养，不过其中的辛辣味不是人人能忍受，想生吃洋葱取最多的营养价值，并想减少当中的辛辣味，可考虑以下的方法︰垂直切洋葱、用大量水浸泡洋葱、静置并暴露在空气或放入雪柜冷藏。

按图睇减少生洋葱辛辣味的4种方法︰

购买洋葱时，可拣软一点的洋葱，因为水分多，刺激性较小，生吃时的辛辣味较弱。洋葱与醋也十分匹配，黑醋、酒醋或苹果醋等腌制切碎的洋葱，可放于沙律中调味。至于切开洋葱后，要用保鲜纸密封放在雪柜，延长保鲜期及防止变坏。

参考资料︰Hint-Pot