蛋白质｜8款高蛋白蔬菜毛豆含量=蛋1.8倍　7大好处日食几多不过量

蛋白质在维持人体运作和増肌上担当着重的角色，优质的蛋白质经常与鸡蛋、鸡胸、牛奶等挂钩，事实上不少绿色蔬菜也含优质蛋白，部分蔬菜若进食200克也相当于1只鸡蛋的蛋白质，能同时摄取足够的蛋白质及纤维。

蛋白质7大好处　助减肥稳定血糖

蛋白质最为人认识的功能便是增肌减肥，蛋白质无疑有助建构、修复肌肉组织及增强肌肉，但作为人体必需的营养素之一，蛋白质还有更多好处，是人体细胞及组织的重要成分，若蛋白质摄取不足，人体代谢力下降，对疾病的抵抗力也会减弱。

至于，提高蛋白质吸收可以帮助减重的原因，注册营养师刘子欣（Celia）曾接受我们访问时解释，当碳水化合物的摄取量降低时，蛋白质和脂肪的摄取量便会相对升高，而蛋白质和脂肪能提供饱肚感之余，亦会令血糖水平较为稳定，从而减少因低血糖而带来的饥饿感觉。这样便会随之减少进食分量，令总热量吸收减少而达至减重效果。此外，当碳水化合物吸收减少时，血液中胰岛素的含量亦会降低，身体囤积脂肪的速度亦会减慢。

请按图看蛋白质7大好处：

蛋白质7大好处
1. 修复细胞：有助回复精神及体力。

2. 促进新陈代谢：酶可帮助消化、产生并储存能量。

3. 降血糖：有助保持胰岛素，稳定血糖，更可剌激人体生长，改善尿频。

4. 护肤强骨骼：帮助细胞和组织制造各种蛋白、改善皮肤、指甲、头发、骨骼、肌肉和各器官的硬度、韧度和弹性。

5. 助防癌：维持血液和体液中的酸碱（pH）值，使细胞如白蛋白（Albumin）和球蛋白（Globulin）可以正常运作，有助抑制癌细胞生长。

6. 增强抵抗力：有助形成免疫球蛋白或抗体，保护身体免受细菌和病毒侵害，作出抵抗反应，增强抵抗力。

7. 提供能量：转运蛋白将营养如维他命、矿物质、葡萄糖和氧气等带入血液和进入细胞，令身体器官吸收养分，提供能量及热量储备。

你每日需要多少蛋白质？

蛋白质，跟其他营养素一样，即使对人体有益，都不可摄取过量，否则会对身体带来负担。每人每日所需的蛋白质略有不同，一般而言每公斤体重需要0.8至1克蛋白质；高蛋白质饮食则每公斤体重需要1.3至1.5克蛋白质。

若要知道自己每日蛋白质所需，首先要知道自己的体重。以50公斤重（110磅）的女士为例，一般建议摄取量是40至50克蛋白质；而进行高蛋白饮食更可以吃到每日65至75克蛋白质。但是若超出标准，每日摄取100克或以上蛋白质，长期而言会对身体带来负担如骨质疏松、水分流失、便秘等等。

8大高蛋白质蔬菜　毛豆每100克=1.8份蛋白质

蛋白质可以从动物及植物性食物中吸收，以营养学的定义来说约7至8克蛋白质视为1份，以1只大鸡蛋（全蛋）为例已有7克，相当于1份蛋白质。然而，蔬菜类中蛋白质含量最高的是毛豆，每100克煮熟的毛豆含有13.8克蛋白质，相当于1.8份蛋白质。

对比动物性食物所含的蛋白质，蔬菜的蛋白质含量当然少得多，但蔬菜能提供纤维而且比肉类易于消化，建议多吃不同种类食物以达至均衡饮食的习惯。

请按图看高蛋白质蔬菜（蛋白质含量由低至高排列）：

部分资料来源：早安健康