蚬吐沙｜网民麻油吐沙花甲开口全死掉！失败1原因大厨教正确做法
蚬、沙白、花甲煮前都要吐沙，虽然花甲本身较少沙，但还是要循例吐一吐比较安心。坊间流传不同的吐沙方法，麻油是其中一种。近日，有网民开Post求救，指自己用盐水加麻油方法吐沙后，蚬全部开口及死掉。记者归纳出失败原因，而大厨亦常用盐水麻油吐沙，究竟怎样才是正确做法？
麻油盐水浸3小时吐沙 花甲全死掉！
近日有网民在facebook群组“香港街市鱼类海鲜研究社”开Post，指自己用麻油和盐水帮花甲吐沙，但浸完后花甲全部开口及死掉，疑惑到底是她买了不新鲜的花甲，抑或是吐沙步骤做错。她说：“请问这些是什么蚬？我买回来，用麻油和盐浸了3小时，就自动开晒，系咪我做错咗步骤，浸太耐，或者唔新鲜呢？”
花甲闻麻油味会作呕 浸太久会缺氧
面对虚心求教，其他网民都热心找出2大失败原因，首先是浸蚬3小时太久了。大厨雷启裕曾接受我们访问，提到自己都惯用盐水与麻油吐沙，他会先开盐水，放入花甲后再加几滴麻油，不用加太多，“因为蚬闻到异味会有作呕嘅作用，闻到麻油嘅香味会作呕。”这个是吐沙的原理，另有一个说法是，油浮在水面，水内氧气减少，花甲便会在氧气不足情况下急速地吐沙。理论上用麻油浸花甲不能浸太久，不然蚬就会完全缺氧，无法呼吸而死亡。此外，也有人说，用淡水浸花甲太长时间，花甲难以适应都是致命原因之一。
网民又提醒：“如果想要吐沙，麻油浸3-5分钟，换水就够了。”该名求教的事主则表示：“平时我收工真系浸一阵就煮嚟食，但今日放假，买完就浸住出街，一返嚟就咁……要学醒目啲啦！”
盐水加麻油是芸芸吐沙方法之一，见网民有问到可否以其他食油代替，雷启裕师傅就指，其实花生油都可以，只是麻油香气最抢最突出，能加强吐沙作用。记者亦冒昧问师傅可否用醋之类的调味代替麻油，因为醋味都很浓，但他就回答：“用油会好啲，因为浮喺水面啲蚬食唔到，但醋就会溶喺水度，会令蚬变味。”
其实吐沙方法有很多，亦有不同依据，记者挑选其中5个方法作实验，包括：盐水、铁器、盐水加麻油、暖水（不换水）及暖水（换水）。所用花甲全部同一时间、同一地点购买，而5个实验之中，各自用上10只花甲，吐沙时间亦统一。
正式做实验之前，曾请教中国太平总厨雷启裕，以及参考坊间意见，包括主持饮食节目后人气急升的“鼎爷”李家鼎，而其中盐水与麻油的方法，吐沙量并不算最多。相比之下，用盐水及暖水（不换水）的吐沙效果反而较为显著。
若想知道更详细的实验结果，可参考以下文章。