煎蚝饼食谱｜黄淑仪潮式蚝饼简易做法　5贴士黏稠不松散必加2种粉

蚝饼（蚝烙）是打冷必吃的小食，脆卜卜有蛋香，还吃到一粒粒蚝仔。黄淑仪曾在节目中示范蚝烙的做法，又指虽然潮式蚝烙与台式蚵仔煎材料一样，制作方法却大有分别。她又分享了洗蚝、拌材料等小贴士，想蚝饼成形不松散，除生粉外还要多加1种粉！

潮式蚝饼、蚵仔煎做法 哪个正宗？

黄淑仪（Gigi姐）在myTV SUPER的节目《Gi味俱全第三季》中，示范了煎蚝烙的做法，她说一直以来都是吃潮式的蚝饼，而自己亦跟潮州人学师，直至有次去台湾逛夜市，见到当地的蚵仔煎，尽管材料与潮州一样，但烹调方法完全不一，让她十分困惑，并好奇究竟哪个方法才是正宗。

于是Gigi姐再请教潮州朋友，对方说：“潮州都有分不同地区，由闽南人或正宗潮州人做都有，真的会完全不同，而闽南人和台湾人的做法就比较似。”这次，Gigi姐将分享自己学的正宗潮式煎蚝烙食谱。

请按下图睇Gigi姐煮煎蚝烙的材料、做法和贴士：

黄淑仪煎蚝饼食谱

材料：
蚝仔300克（加盐和面粉洗净，索干，切粒，若用桶蚝请切小粒）
干葱头2粒（切碎、爆香备用）
芫荽1棵（切碎）
鸭蛋2个（排）
幼粒番薯粉3汤匙
粟粉1茶匙
胡椒粉适量
五香粉少许
鱼露1茶匙
油半茶匙

做法：
1.蚝仔加盐和面粉洗净、冲水，重复一次，吸干蚝，切粒。把全部材料（除蚝粒、干葱茸外）混合后拌匀。
2.煮之前再加入蚝粒、干葱茸混合，用慢火热油煎香两面即可。

煎蚝饼贴士

1. 建议用面粉和盐清洗蚝仔，以抓洗方式轻力搓揉，不要太大力洗，此举能使蚝肉变得干净和雪白。

2. 蚝仔不是经常有售，想吃又买不到的话，可以用桶蚝切小粒代替。

3. 做蚝饼人们喜用鸭蛋，但有些人嫌腥，Gigi姐说可用鸡蛋取代，但她自己还是爱用鸭蛋，其他材料则不变。

4. 单用粟粉，粉浆较易水汪汪，而加了番薯粉则较“挂得住”，因为它比粉浆黏稠，煎起来不会卸。

5. 蚝肉别急著加到蛋液里，煎之前才加，Gigi姐说这样蚝烙才不易散，蚝亦爽滑。

资料来源：《Gi味俱全》第三季