芝麻酱食谱｜日主妇疯传日式芝麻酱食谱 实试1招冇研磨器更美味?
芝麻酱是不少人喜欢的酱料，所指的是日式芝麻酱，并非肠粉蘸的麻酱。这种日式芝麻酱，常被用来拌沙律，经连锁火锅店带起风潮后，不少人也会用它来配火锅肥牛。要自制这种芝麻酱原来一点也不难，以下就介绍日本主妇间流行的芝麻酱食谱，记者试做过一次，方法简单味道也很好呢！
摄影：邓颖琪
芝麻沙律酱分3种
芝麻沙律酱主要有三种形态：香味深厚的煎焙、清爽无负担的无油风味，或是口感滑顺的浓郁味道，我们较常用的都是煎焙芝麻酱。
研磨白芝麻 擀面棍密实袋最方便
芝麻酱最主要的材料当然是芝麻，基本上只得两个步骤，就是把芝麻稍稍研碎，与其他调味拌匀即可。日本主妇们会用研磨器或食物处理器去做，笔者家中没有这些工具，先试用手提搅拌机，结果芝麻四溅，结果索性用擀面棍把它研碎，好像更方便。要是你想更干净的话，可把芝麻放入密实袋里，再用擀面棍压碎，如像整蛋糕饼底时压碎消化饼一样。
请按下图睇芝麻酱所需材料和做法：
日式芝麻酱食谱
材料：
白芝麻50克
白醋5汤匙
酱油2汤匙
糖1汤匙
蜜糖2汤匙
沙律酱3汤匙
做法：
1.芝麻酱以研磨器、食物处理器或擀面棍压碎。
2.芝麻加白醋、酱油、糖、蜜糖及沙律酱，用汤匙或手提搅拌器等搅匀，即成！
还原大厂出品 1调味最关键
记者试吃后，发觉味道还原度很高，原本以为只需要芝麻和沙律酱，后来发现白醋的味道也是相当关键，提升酸度，更适合拌冷面或沙律等。若你一次吃不完的话，放入干净容器再于雪柜保存，也可放上3至4天。
以下再分享中华冷面食谱，夏天享用凉浸浸，试做的时候不妨配上自制芝麻酱呢！
芝麻沙律酱高脂高卡 1汤匙热量多过半碗饭
不得不提醒的是，坊间的沙律酱一般热量较高，以这次用来做芝麻酱基底的丘比沙律酱，一汤匙热量已99卡，而食谱中共用了3匙，热量已超于1碗饭！而坊间的芝麻酱，则每汤匙约110卡，等于0.6碗饭。如欲沾芝麻酱，可选择较低卡和脂肪的芝麻酱。值得注意，虽热量和脂肪含量较少，但钠含量比一般的芝麻酱较高，一汤匙有约200至300的钠含量。
早前我们也在坊间搜集了30款日式芝麻酱进行比较👉👉👉芝麻酱检测｜30款Jojoen最高卡2汤匙逾半碗饭！边3款低卡低脂低钠
按下图了解30款芝麻酱的热量、脂肪及含钠量（由热量高至低排序）︰