【忘不了鱼忘不了】索价四千鱼肉似鸡不似鱼　皮厚弹牙鳞酥脆

吃是为生存，为味觉享受，也有人为吃一口虚荣。
久仰忘不了鱼大名，其实未吃就已经忘不了它，价钱动辄3、4千，甚至过万，自然印象深刻。经名食家蔡澜介绍过，不少香港人都依稀记得有一条鱼，名字奇，价钱更怪！吃了晓飞？当然不，但挽个爱马仕袋也不见得能瞬间转移吧！
摄影：李泽彤

忘不了鱼来自马来西亚、印尼、越南和缅甸等地河川，当中又以马来西亚的野生忘不了鱼最受追捧。物罕为贵，这种野生河鱼“不凑米气”，生长速度极慢，要长到2公斤以上需要5年之久。而且野生的忘不了鱼，生长于水流湍急的河流，游得也快，很难捕捉，更只有原住民有权捕捞，非常供不应求。

腹身银白土红　吃风车果实大

忘不了鱼鱼身主要呈灰黑色，腹身带土红色或银白色，视乎品种。据称它们吃一种叫风车果的果实长大，因此鱼肉有如黑毛猪火腿一样带有果香，不少食家也如此品评，令这鱼更为神秘，引人蠢蠢欲试。最近有酒家从马来西亚订购忘不了鱼，两公斤重承惠$3,980。

在马来西亚当地捕获后冰鲜保存，约3天到港，每次订最少5条才肯送货。一条鱼可分成头、腩和尾，以不同方式烹调，可以清蒸、梅子蒸、碧绿炒球、椒盐，甚至水煮，客人可随喜好自订煮法，大大片鱼鳞也不浪费，亦可入馔。

肉质似鸡不似鱼　鳞片入馔鱼皮弹牙

终于能一尝忘不了鱼，照负责人Stephen的建议，鱼头以剁碎的咸柠檬、辣椒和果皮蒸12分钟。筷子一夹，首先Feel到鱼皮很厚，不容易戳入，鱼肉夹起来松散。凑近一闻，果香十足，不过是来自咸柠檬。放入口细味，很努力“咪”，也“咪”不到传说中的风车果果香，咸柠檬和果皮倒是清新；肉质不似一般鱼，有点似熟的三文鱼和鸡胸。反而鱼皮又滑又弹，比鱼肉更美味。

椒盐鱼鳞　酥脆香口

鱼身斩成两段，先扑生粉，大火煎封，加干葱、蒜蓉、豉油煮，鱼腩和鱼鳍肉质较肥；鱼尾则先“走油”，再以上汤焖煮，颇多大条鱼刺，相对结实。鱼鳞则落油锅炸至酥脆，拌椒盐吃，颇香口。四千大洋物尽其用，值不值真的因人而异，掌勺的大厨说超值，因为条鱼坐飞机来；负责人Stephen则说，试到别人吃不到的味道，已够过瘾。这条忘不了，说穿了是吃虚荣多过味道。

粤廷轩海鲜火锅酒家
地址：尖沙咀山林道50A号俊桥商业中心地下及1楼
电话：2730 1117 / 2730 1118
价钱：一条$3,980（约3-4道菜，供6-8人用）、半条$2,480