入厨贴士｜黑米≠黑糯米营养煮法大不同 分辨4招食错或血糖急升！
黑米和紫米，因为颜色相近，常被人们混淆。黑米没有黏糯感，紫米有糯性常用于甜品，即大家也熟悉的黑糯米。两种米营养及功效大致相同，不过口感大不同，食错“米”也可能影响餐后血糖指数。
黑米口感粗硬 紫米烟韧黏糯
它们同属糙米；不过，黑米以植物黑稻的种子为主要原料，是经过研磨加工后得到的“籼米、粳米类”食材，黑米是非糯性稻米。至于，紫米属于“糯米类”中的一种，又称作“黑糯米、紫糯米”，具有黏糯感，煮熟后的米质会变得黏稠。紫米的烹调方式与白糯米相似，在烹煮之前需要浸泡，煮甜粥或糖水若浸1-2小时；蒸饭若浸4-5小时。相对而言，黑米没有糯性，在烹煮时跟一般白米同样处理。建议以1份黑米加入20份的白米，即1︰20的比例来煮饭较适合，避免难消化。
黑米花青素较多助抗炎 紫米高GI易波动血糖
因为黑米和紫米同样属于糙米，均含有丰富的花青素、膳食纤维、维他命B杂和各种微量元素（铁、钙、锌），有助于预防缺铁性贫血。不过，黑米的花青素含量比紫米多，据台湾营养师李婉萍指每100克黑米含花青素约165毫克，因此黑米的抗氧化能力更强，比紫米更有助于延缓衰老及抗发炎等。黑米的升糖指数（GI）低及较高纤维，因为口感粗糙，较常见是用少量黑米混合白米一起煮饭，有助于稳定餐后血糖值。另一名台湾营养师周宁表示紫米的支链淀粉含量较多，属于高升糖指数食物，吃太多容易导致血糖快速上升，而且紫米甜甜的带烟韧的口感容易令人不知不觉愈吃愈多，它毕竟属于糯米类，吃太多会招致肠胃胀气。
黑米vs紫米 选购4点易分清
选购黑米或紫米时，先看包装袋标示，上面会清楚写着是黑米或是紫米（黑糯米）。另外，从外观、颜色、手感光泽也可分辨出来，黑米的米身短、偏紫黑及深色、表面更光滑；紫米的米身长、偏紫红色、表面粗糙。
黑米︰
黑米是糙米中的籼米、粳米类；米短、偏紫黑，颜色更深、表面更光滑、米芯为透明状、口感粗硬。属低升糖指数食物、花青素较多，有助稳定血糖、抗发炎。可取代部分白米混煮作正餐，建议以1份黑米加入20份的白米。
紫米︰
紫米是糙米中的糯米类；米长、偏紫红、表面粗糙、米芯呈白雾状、烟韧软糯。属高升糖指数食物、花青素较少，吃太多易胀气，常用于甜品，煮成八宝粥、紫米糕、芒果黑糯米饭等。
按图看重点︰
紫米甜品食谱 黑糯米饭紫米糖水四季皆宜
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资料参考︰自由时报 / 健康2.0 / 良医健康 / 食力 / 香港糖尿联会