苦瓜食谱｜黄淑仪黄金凉瓜食谱　免盐腌汆水1步保持翠绿去苦味

凉瓜味甘性凉，但对某些人来说可能太苦，难以入口。怕太苦的话，黄淑仪（Gigi姐）就建议可以先从“黄金凉瓜”这个制法开始，还介绍了一些拣凉瓜及去苦的方法。

苦瓜食谱｜黄金凉瓜入门级食谱

黄淑仪（Gigi姐）在myTV SUPER的节目《Gi味俱全第三季》中，曾示范黄金凉瓜的做法。“黄金”是指将咸蛋黄与食材拌匀，近年有黄金虾、黄金炸鱼皮等，而这道菜就是黄金凉瓜，Gigi姐认为这是入门级的凉瓜料理，先走油，再与咸蛋黄同吃，并不会太苦。

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苦瓜食谱｜拣苦瓜要肥大

Gigi姐指，中国有个地方叫杜阮，凉瓜很有名，但大部分都运出国外。另外也有肥肥短短的雷公凿品种，不过她今次用的是比较长身、光滑的凉瓜。她还大家拣凉瓜贴士：

外皮愈肥大、胀卜卜，瓜肉愈厚

苦瓜食谱｜处理苦瓜贴士

1. 切凉瓜记得厚薄要均匀，因之后还要走油，切得太厚会过硬，切得太薄又会过软。

2. 凉瓜里的瓜核和白色瓤都不要，只需用铁匙或刀即可轻松去走。

3. 凉瓜可冻食、冰镇等，若你想爽口，记紧把白膜挖得愈干净愈好。

4. 怕凉瓜太苦可用盐腌或汆水，但其实“走油”足已令凉瓜不会太苦。

5. 油镬热些都不要紧，因为一下锅就会捞起，但别要太大火，因为凉瓜始终有水分，太大火会弹油。最后回镬兜一兜便可，不需炒太耐。

黄淑仪黄金凉瓜食谱

材料：
凉瓜1个（去瓤切片）
吉士粉2汤匙
咸蛋黄6个（隔水蒸熟，约10分钟）
蒜茸1汤匙
绍兴酒2汤匙

做法：
1.凉瓜去瓤、切片、沾上吉士粉，用炸筛隔走多余的粉，放入油中，走油，捞起。
2.趁热用叉压碎咸蛋黄。
3.用2汤匙油爆香蒜茸，加入蛋黄茸，炒至蛋黄起泡。
4.加入凉瓜回镬，沾上咸蛋黄，洒胡椒粉，𪷽酒，快炒几下即可。

以下还有一个《香港01》的黄金凉瓜食谱，各位同样可参考。

【咸蛋苦瓜食谱】苦瓜除苦味有秘诀　自煮家常菜平到笑