炖蛋贴士｜杏仁奶炖蛋低卡如蒸水蛋　比例火候嫩滑3招暖奶冻奶好?

炖蛋是既简单又美味的养颜甜品，其实它和蒸水蛋的做法一样，掌握到鸡蛋︰水/奶的比例，炉火的大细及蒸制时间，不止表面光滑如镜，内里也是嫩滑如丝，绝不会满布细孔。

植物奶现已大行其道，大众认识的不止有豆浆，还有燕麦奶、杏仁奶等，植物奶没有牛奶的膻味，用来做炖蛋实在十分适合，而且嫩滑的效果不会比牛奶逊色。由于牛奶有丰富的钙质，利用钙质比一般植物奶较高的杏仁奶来制作“杏仁奶炖蛋”，相信大家会一试爱上。

低热量甜品约128千卡　蛋奶黄金比例1︰1.5

先看看杏仁奶炖蛋的热量，吃甜品不一定与肥胖挂钩，较低热量的甜品，能满足口腹之余，也可以兼顾体重管理。坊间很多炖蛋食谱会利用全脂的淡忌廉（cooking cream）或牛奶制作，热量及脂肪相对上高，每100毫升全脂牛奶约63千卡、低脂牛奶约59千卡、半脂牛奶约49千卡、全脂淡忌廉约295千卡。而杏仁奶炖蛋，选用低热量的杏仁奶，每100毫升只有17千卡，要制作一人份的话，大概只用到75毫升，即是约13千卡。

75克究竟是如何计算？这已经涉及到鸡蛋与杏仁奶的比例了，紧记“鸡蛋︰水/奶=1︰1.5”，即是鸡蛋1只（约50克）x 1.5，便等于75克杏仁奶。用对比例就不用怕水汪汪不成型，或者是质地太硬口感欠佳。

一份杏仁奶炖蛋的材料分量及热量︰

鸡蛋1只（50克）︰约75千卡
无糖杏仁奶75克︰约13千卡
砂糖10克︰约40千卡
总热量︰约128千卡/份

按图有“杏仁奶炖蛋”详细步骤︰

水滚后转细火　蒸6分钟熄火焗4分钟

火候也是相当重要，炖蛋和蒸水蛋的道理是一样的，所谓火候即是用大火/中火/细火？这一人分量的杏仁奶炖蛋/蒸水蛋，先用大火煲滚水，改用细火，放入蛋，冚盖蒸6分钟，熄火焗4分钟，取出，刚好10分钟成功又易记。过程中不用疏气，调好响闹计时器，只需静候就是。如果冚盖细火蒸10分钟，熄火后焗5分钟，炖蛋里就有很多小气孔，因为蒸的时间太长，炖蛋被蒸“老”了。

其他耳熟能详的叮嘱也要做妥，包括隔走拂蛋后的气泡和蛋黄系带（难以打散的蛋白），以防止蜂窝及蛋白硬块；及用保鲜纸封好，避免倒汗水沾上蛋面；蒸架要高过水平线，以免上下温度有差。

用冻奶或暖奶？

或者有人好奇炖蛋要用冻奶抑或暖奶？换句话说，蒸水蛋时要用冻水，还是暖水？其实，两者蒸出来的效果十分接近，质感同样是内外滑溜，并没有多气孔 / 少气孔之分，因此不用执着于要用冻奶还是暖奶！若要细分，用冻奶较能突出蛋味；用暖奶可以更好地将砂糖溶化。

杏仁奶炖蛋3大成功秘诀︰
1.蛋奶黄金比例1︰1.5。
2.水滚后转细火蒸。
3.蒸6分钟，熄火焗4分钟完成。

其他提醒︰隔走气泡、保鲜纸封好、蒸架要高过水平线。