早餐面包｜无馅一定健康？1块=2匙油！3类包易伤血管点拣最健康？

面包是不少人的早餐、午餐、下午茶，甚至宵夜的主要食粮。有些面包骤看很健康，却隐藏高脂、高盐、高糖的危机，不止会引致肥胖，也会影响身体代谢，令人更易疲倦、或专注力下降。营养师还提醒大家，3类面包在购买前要多加考虑，小心损害血管健康！

港式面包热量　无馅面包不一定较健康

消委会曾对市售的100款面包样本进行检测，发现钠含量不低：

肠仔包及芝麻包：钠含量达“高钠”水平，即每100克食物的含钠量水平高于600毫克。
无馅白方包：钠含量平均每100克含420毫克，相等于肠仔包。
甜餐包、提子麦包及菠萝包：钠含量相对较低。

面包高钠　多摄钾质食物平衡

制作面包过程中，盐有增味、稳定发酵速度及增加弹性等作用，是不可避免的材料。营养师王敏宁（Mandy）指出若怕高钠，在日常饮食中多吃高钾的食物来平衡，例如是香蕉、南瓜、番茄薯仔汤、深绿色蔬菜等，有助身体抑钠、排走体内多余钠质及可降血压。一般人若没有受高血压或肾病困扰，即使每天吃两片白面包，夹杂高钾质的蔬果，加足够的水分进食没有大问题。

无馅面包1块可能摄入2茶匙油

面包的“高脂”问题反而值得关注，牛角酥、鸡尾包是高脂食物，即每100克食物含超过20克总脂肪，单吃1个鸡尾包已占全日脂肪摄取上限约4成。其实，无馅面包在制作过程中，如果被加入大量牛油、忌廉及全脂奶等，脂肪含量也可以很高，不经不觉吃一至两块无馅面包，可能已吃了两至三茶匙油，例如每100克排包（约2片），热量已有328千卡、脂肪9.9克，约两茶匙油。香港人较喜欢吃松软的精致面包，如果将面包当作每天早餐，可能摄取了过多的糖分和油脂，而膳食纤维量却不足，长此下去，容易造成营养不均或导致肥胖。

食物安全中心曾提供港式面包及糕点的热量资料（按每克所含卡路里少至多排名）︰

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慎选面包｜3类面包慎吃！高脂高糖不利血管

此外，市售的面包较多使用成本较低的人造牛油，所含的反式脂肪酸不利健康。人体如果有过量的饱和脂肪积聚，会让胆固醇沉积在血管壁上，使血管内壁增厚、血管管径缩窄小、血管弹性慢慢下降，可能增加中风及心血管疾病等风险。以下3类面包，台湾营养师刘思妤建议购买食用前先多加考虑。

1.菠萝包

菠萝包陪伴着无数香港人成长，上学到上班，每朝一个菠萝包加冻奶茶是很大的满足。有人还喜欢菠萝包中夹厚切牛油，“菠萝油”十分邪恶却滋味。可是，那层酥脆外皮，成分由酥油、牛油、砂糖精制，摄取过多油脂会提高血胆固醇，不利血管健康。

2.牛角酥

牛角酥内一圈圈扣人心弦的酥皮，香酥松脆，由牛油和面粉一层一层交叠而成，同时匿藏高热量及高油脂，也是致肥的杀手之一。

3.有馅面包

鸡尾包、忌廉槟、红豆包…松软白净的面包由精致面粉制成，再加糖分极重的馅料，不单容易囤积脂肪，还可能促使血糖快速飙升，让人昏昏欲睡，在消化后血糖又快速下降，更易导致饥饿而进食更多食物。

早餐面包挑选2贴士　拣原味、硬/酸种面包

刘思妤营养师在选购面包上建议两项重点。首先，面包愈简单愈好，吃原味替代高油脂、高糖量的“爆馅”面包。其次，优先选择欧陆硬面包、酸种面包，因为坚果、杂粮制成的硬面包含油量较低，升糖指数也较低，同时摄取到较多的维他命、矿物质，较不会造成血糖波动。

吃面包也要补足其他蛋白质和纤维，搭配少酱的蔬菜沙律、牛奶、无糖豆浆、乳酪等，能获得更完整的营养。

参考资料︰HEHO

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