牛蒡处理｜清热去湿降血糖牛蒡5大功效　防黑除苦涩3招浸白醋？

牛蒡，又有“东洋人参”之称，常用于冲茶、煮汤或拌碟小菜，不过并非人人喜欢其苦涩味道，而且外表沾附的尘土，清洗后亦难以去皮。以下介绍3个处理牛蒡贴士，让牛蒡料理过后仍能保持雪白并且不苦涩。

牛蒡是淀粉类蔬菜之一，尽管带有糖粉但它有助清热去湿，并且含有丰富的菊苣纤维（菊糖），它是水溶性纤维之一，有助改善肠胃健康，增加饱足感，促进新陈代谢，有助消脂减肥。此外，更可通便、以下为注册中医师邓蕙盈讲解适当食用牛蒡的5项好处：

牛蒡的5项好处：
1. 清热去湿
2. 通便
3. 促进新陈代谢
4. 降血糖及胆固醇
5. 抗氧化及消除黑斑

处理牛蒡3贴士　去皮除涩防黑好简单

牛蒡营养多，但碍于外表沾附尘土，烹煮时又容易变黑，而且味道带苦涩，的确相对难接受。牛蒡容易变黑是因为其铁质高，接触空气后容易氧化；味道苦涩也是自身的味道；外皮沾附泥土也是特色之一，以上种种或者是牛蒡被讨厌的原因。虽然看似是天生“问题”难以改变，但只要知道以下的“加工”贴士，牛蒡也不是你想像中的那么麻烦。

请按图看处理牛蒡3贴士：

处理牛蒡3贴士

1.去皮小撇步

牛蒡的表皮内侧含天然的甜味和营养，若用蔬果刨去皮会将内侧的甜味及营养刨走。建议可先将牛蒡洗净，用菜刀的刀刃位置轻轻刮去较粗外皮。如害怕用刀，也可用锡纸揉成小团轻刮，将较粗外皮刮走。

2.浸水、油防变黑

由于牛蒡含有大量铁质，切开后接触空气便容易变黑。若想避免氧化变黑，切开后可立刻放入水中，水量需完全盖过牛蒡，以免与空气接触。根据需要，也可以淋上橄榄油使表面裹上一层油膜，减少与空气接触同时方便料理。

3.浸白醋去苦涩

如除牛蒡的苦涩味，建议切开后可以浸白醋水中（浓度约3-5%）。

美味、少渣、肉嫩的牛蒡要点拣？

除了以上的“加工”法，愈少渣愈新鲜的牛蒡，味道当然愈好。牛蒡外表条条相似，有粗有幼，该如何挑选？日本蔬果业界龙头代表杉本先生讲解，分辨牛蒡有一个最主要的重点，靠目测、摇晃便能鉴别美味牛蒡！

请按图看鉴别美味牛蒡方法：

杉本先生表示，较幼、可晃来晃去的牛蒡，证明它够柔软少渣。若太粗芯太硬，即过了最佳的收成期才采收，味道会略逊。因此，挑选美味少渣的牛蒡，宜拣较幼易弯曲的。