【叉烧食谱】黑毛猪叉烧　你要几成熟？

一碗肥叉饭，曾是我的至爱。

无肥不欢，深信夹杂肥肉的叉烧才够Juicy软滑，蜜味中带点焦香，天天吃不厌。

甚至向烧味大王、中菜大厨偷师，学制家庭版蜜汁叉烧，什么玫瑰露、海鲜酱、蜜糖、糖……调味料一大堆，腌它两三小时始入味。由于一般脢头肉烧烤出来，色泽较白，还需加添花红粉，整色整水。再以焗炉慢慢烤香，半天时间少不了。

对于传统制法总有坚持，可是那种执著，直至早前终于瓦解！

“蜜汁叉烧最易煮，不难也不烦，每次请客必备。”最爱黑毛猪的星铠国际集团执行董事黄星宇（Mark）轻描淡写地说。为了印证他的话，是否半小时内有得食，就来一次即席示范吧！“其实，不用全熟都食得架！因为牠是黑毛猪。”

猪肉，我们都惯“唔熟唔食”，但除了牛、马、鸡、鲸之外，原来猪都可以生吃，要几成熟，就几成熟，不一定要“砌生猪肉”，还可以“吃生猪肉”，Mark说：“因为Pata Negra黑毛猪，是100%以橡木果为主要食粮，没有混杂其他杂粮，健康卫生，绝对可以生吃，只是香港人吃不惯而已。”

还未接受到一块肥肉原汁原味原始吃法之前，还是由黑毛猪叉烧开始，生熟随意。

黑毛猪叉烧食谱（欢迎下载）：

Mark试过以一般脢头肉（右）和伊比利亚黑毛猪做叉烧作比较，无论色泽与口感，他都说不能同日而语。