【01教煮】黑毛猪白酒松露意大利饭　肉香果香配饭香

猪，从来都不是健康饮食的一员，但黑毛猪（Iberico）却打破大家对猪的传统观念，因牠所含的脂肪是不饱和脂肪酸，营养价值等同橄榄油，有“会走路的橄榄树”（Walking olive trees）之称；其胆固醇也是高密度脂蛋白胆固醇，能保护动脉血管，减低出现动脉粥状硬化的风险，且不易致肥，加上牠的风味与口感，渐渐俘虏了不少香港人，其中一个是Mark（黄星宇）。

3、4年前，Mark首次接触西班牙黑毛猪，一试便被那种咸香中带鲜的味道吸引，感觉与其他猪只不一样。自此，除了街外聚餐没选择外，要吃猪，要煮猪，他只会选择黑毛猪，而且是100%正宗血统的伊比利亚黑毛猪Pata Negra。

不仅自己嘴刁，还要推己及人，更成功将专售Pata Negra的西班牙品牌COVAP引入香港，创立公司代理，并于九龙城开设烹饪工作室，与志同道合的朋友或合作伙伴互相切磋研究，开班推广。

喜欢下厨的Mark偶尔呼朋唤友，享宴亲朋，每次他都会选择自家食材，黑毛猪是必然首选。他认为最简单也最好味的配搭，是黑毛猪白酒松露意大利饭（Risotto）配48个月风干黑毛猪火腿，或是中菜的经典 ── 叉烧。

黑毛猪白酒松露意大利饭（Risotto）

意大利饭材料：

意大利米半杯、本菇20克、鸡汤500毫升、白酒180毫升、忌廉50毫升、黑松露酱1汤匙、盐、蒜蓉、黑胡椒、无盐牛油各少许

伴饭材料（可随喜好更改）：

伊比利亚黑毛猪风亁火腿2-3片、车打芝士、芦笋、鱼子酱各适量

做法：

1. 烧热橄榄油，放本菇、黑胡椒，略炒至软，盛起备用。煮热鸡汤，备用。

2. 以牛油炒香蒜蓉，放入米和1/3鸡汤拌匀。

3. 以中火约炒20-30分钟，其间不停搅拌，鸡汤和白酒分三次加入拌匀，最后一次加入本菇、黑松露酱和忌廉。

4. 拌炒至饭粒吸收所有水份，可尝一粒米饭，感觉软腍，只有中心略硬即成。

5. 烧热滚水，放入海盐和芦笋，烚至软；芝士切片。

6. 盛起意大利饭，放上芝士、火腿、鱼子酱及芦笋。

贴士：1. 鸡汤和白酒须分多次放入，慢慢吸收，否则一次过太多水份，容易煮至像粥。2. 虽以白酒烹调，但因久煮后酒精会被挥发，米饭只留有阵阵果香。