【01教煮】黑毛猪白酒松露意大利饭　肉香果香配饭香

猪，从来都不是健康饮食的一员，但黑毛猪（Iberico）却打破大家对猪的传统观念，因牠所含的脂肪是不饱和脂肪酸，营养价值等同橄榄油，有“会走路的橄榄树”（Walking olive trees）之称；其胆固醇也是高密度脂蛋白胆固醇，能保护动脉血管，减低出现动脉粥状硬化的风险，且不易致肥，加上牠的风味与口感，渐渐俘虏了不少香港人，其中一个是Mark（黄星宇）。

喜欢下厨的Mark偶尔呼朋唤友，享宴亲朋，每次他都会选择自家食材，黑毛猪是必然首选。他认为最简单也最好味的配搭，是黑毛猪白酒松露意大利饭（Risotto）配48个月风干黑毛猪火腿，或是中菜的经典 ── 叉烧。

黑毛猪白酒松露意大利饭（Risotto）

贴士：
1. 鸡汤和白酒须分多次放入，慢慢吸收，否则一次过太多水份，容易煮至像粥。
2. 虽以白酒烹调，但因久煮后酒精会被挥发，米饭只留有阵阵果香。