气炸锅食谱｜气炸鸡皮金黄惹味媲美串烧店　不用油不沾粉超酥脆

烧鸡皮，是串烧店的美食中不可少的一项，约$22-$40左右，性价比较其他食品低。其实鸡皮价格便宜，若家中有气炸锅，不妨尝试自制气炸鸡皮，成本大减的同时，气炸后的鸡皮金黄酥脆，多余的鸡油亦全被迫出，比油炸健康得多。

烧鸡皮是笔者爱吃的串烧之一，尽管知道鸡皮脂肪多，但仍难以抗拒那脆卜卜油脂丰富的口感，仿佛吃多少串也不会腻。向来都以为烧鸡皮只有在串烧店才可吃到，直至某天逛冻肉店才发现坊间有一包包的日本鸡皮出售，200克只需$30左右，分量足足有10串有多，故此才把心一横尝试自己气炸。

制作气炸鸡皮基本上没有什么技巧可言，主要是选用的腌料，先用清酒及盐将鸡皮腌15分钟，增加底味，其后用孜然粉拌匀，食谱中只是建议分量，可按喜好改变的。其后用竹签将鸡皮串好，放入气炸锅气炸约8分钟，气炸过后大部分鸡油已被迫出，罪恶感相对减少。如没有竹签的，也可以将整块鸡皮平放气炸，吃起来更满足！

健康小贴士：

鸡皮虽然脂肪多，但胶质也多，有助补充胶原蛋白，令肌肤保持弹性。孜然味辛性温，温中暖脾，可降火平肝，醒脑通脉，能止痛散寒、去湿驱风，有助改善消化不良、月经不调、胃寒肾虚等问题。孜然粉，则加入了桂皮和八角作为调味香料，不过性热，每次食用不宜过多，以免上火。

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摄录：陈嘉杰、钟瑞龙
剪接：钟瑞龙

气炸鸡皮（气炸／Air-fry）

材料：
鸡皮200克
孜然粉1汤匙
胡椒粉2茶匙

腌料：
清酒2汤匙
盐1/8茶匙

用具：
竹签10支

做法：
1. 鸡皮洗净沥干切半，加入腌料腌15分钟。
2. 鸡皮洒上孜然粉及胡椒粉，拌匀。
3. 将鸡皮对折用竹签串好。
4. 放入气炸锅以180°C气炸8分钟，反转再以80°C气炸5分钟，即成。