西湖牛肉羮食谱｜15分钟家常菜鲜美可口　2种材料助牛肉更滑溜！

西湖牛肉羹香淳润滑、鲜美可口，每一口都有牛肉碎、鸡蛋和冬菇的香气及咬口，材料简单但味道超然，属价廉物美的汤羹。利用牛肉碎制作汤羹难免会遇到肉碎大小不一，笔者则有一个方法可以避免此情况发生，确保每一口的汤的肉碎大小相同。

西湖牛肉羹是杭州市的一道传统名菜，主要材料有免治牛肉、芫荽碎、鲜冬菇及蛋白，制作方法亦非常简单，只需将所有材料切碎煮滚，最后加入调味料及倒入蛋白拌匀成蛋花便完成，因此在当地此汤羹是一道简单的家常菜。

虽说烹煮过程简单，但仍有两点需要注意，其中便是腌牛肉。除了基本的腌牛肉调味料如生抽、麻油、糖及胡椒粉外，也可以加生粉水及油令肉质更滑。此外，平常都会将肉碎一次过倒入汤中，但牛肉遇热不久便会熟，若不快手搅拌的话或会令肉碎的大小不一，影响整体口感。因此笔者建议先将一汤勺的汤加入免治牛肉，拌成肉碎，确保大小相近才倒入锅中煮滚。

健康小贴士：

牛肉的蛋白质极为丰富，其中胺基酸亦有助大病初愈或手术后的病人修复身体机能，配合补血的铁质，既可补中益气，亦能改善贫血。而牛肉中的肉碱可帮身体代谢脂肪，提升肌肉率。

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摄录：詹郭敏
剪接：徐家希

西湖牛肉羹（煮／Boil）

3-4人分量 1级难度 15分钟

材料：
免治牛肉200克
芫荽碎40克
鲜冬菇4只（切碎）
蛋白2只
鸡汤250毫升
水1公升
胡椒粉1茶匙
盐1/2茶匙
生粉水4汤匙

腌料：
生抽1汤匙
油1茶匙
麻油1茶匙
胡椒粉1茶匙
糖1/4茶匙
生粉水1汤匙

做法：
1. 免治牛肉用腌料腌15分钟；蛋白拂打成蛋白液。
2. 鸡汤、水及鲜冬菇中火煮滚，中火滚3分钟。
3. 将1汤勺的汤加入免治牛肉，拌成肉碎再倒入煮滚。
4. 加入生粉水煮至稍稍稠身。
5. 慢慢加入蛋白搅拌煮成蛋花。
6. 加入盐、胡椒粉及芫荽碎拌，即成。